Basket cheesecake al cacao e frutti rossi

  • Mar 30, 2021

Buongiorno! Questa è la mia nuova versione semplificata della basket cake, vi ricordate la mia torta a cestino ripiena di lamponi con collare di cioccolato? Se volete provarla trovate qui la ricetta.

Se invece non avete molta dimestichezza con la lavorazione del cioccolato e con il suo temperaggio per realizzare il collare, o semplicemente perché vi va di provare una torta diversa, potete provare questa versione della basket cake in cui ho utilizzato una base cheesecake per realizzare il cestino. Ho scelto di fare un ripieno cheesecake ma volendo si può inserire qualsiasi altro ripieno e realizzare una crostata senza cottura.

Spero vi piaccia, a voi la ricetta!

Basket cheesecake al cacao e frutti rossi

Ingredienti:

(per uno stampo a cerniera o anello del diametro di 15 cm e altezza 7-8 cm)

Per la base:

270 g di biscotti tipo ‘digestive’

10 g di cacao amaro

100 g di burro 

burro, per lo stampo

Per il ripieno: 

350 g di panna da montare (di cui 70 per sciogliere la gelatina)

250 g di formaggio cremoso tipo ‘Philadelphia’ (oppure robiola) 

170 g di yogurt greco 

250 g di frutti rossi misti (fragole, lamponi, ribes)

100 g di zucchero 

14 g di gelatina

frutti rossi freschi e fiori, per decorare

PROCEDIMENTO:

  • Imburra lo stampo a cerniera o l’anello e foderalo con carta forno (il burro serve a far aderire la carta forno al fondo e alle pareti dello stampo). 
  • Trita i biscotti insieme al cacao in un mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. 
  • Amalgama al composto di biscotti il burro precedentemente fuso fino ad ottenere un composto uniforme.
  • Versa il composto nello stampo e, con il dorso di un cucchiaio, fallo aderire bene al fondo e alle pareti (fino ad un’altezza di circa 7 cm) in modo da formare un cestino. 
  • Trasferisci in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.
  • Prepara nel frattempo la salsa ai frutti rossi: metti su fuoco dolce i frutti rossi puliti insieme allo zucchero, fino a sciogliere del tutto lo zucchero (i frutti rossi non devono sciogliersi del tutto), frulla e passa al setaccio in modo da ottenere una salsa liscia e cremosa.  Lascia raffreddare.
  • Amalgama in una ciotola il formaggio cremoso e lo yogurt, unisci la salsa ai frutti rossi fino ad ottenere un composto omogeneo. 
  • Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Versa 70 g di panna in un pentolino. Scalda fino a sfiorare il bollore quindi, fuori dal fuoco, unisci la gelatina ammorbidita e ben strizzata. Amalgama una piccola parte del composto al formaggio nella panna liquida con la gelatina, quindi versa il tutto nella ciotola con il composto restante, amalgamando delicatamente.
  • Monta il resto della panna con le fruste elettriche e aggiungila in più riprese al composto.
  • Riprendi quindi dal frigorifero lo stampo con il cestino di biscotti e versa all’interno la crema cheesecake ai frutti rossi, livellala con la spatola e lasciala rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte.
  • Poco prima di servire, guarnisci la cheesecake con frutti rossi freschi e fiori, a piacere.
  • Imburra lo stampo a cerniera o l’anello e foderalo con carta forno (il burro serve a far aderire la carta forno al fondo e alle pareti dello stampo). 
  • Trita i biscotti insieme al cacao in un mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. 
  • Amalgama al composto di biscotti il burro precedentemente fuso fino ad ottenere un composto uniforme.
  • Versa il composto nello stampo e, con il dorso di un cucchiaio, fallo aderire bene al fondo e alle pareti (fino ad un’altezza di circa 7 cm) in modo da formare un cestino. 
  • Trasferisci in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.
  • Prepara nel frattempo la salsa ai frutti rossi: metti su fuoco dolce i frutti rossi puliti insieme allo zucchero, fino a sciogliere del tutto lo zucchero (i frutti rossi non devono sciogliersi del tutto), frulla e passa al setaccio in modo da ottenere una salsa liscia e cremosa.  Lascia raffreddare.
  • Amalgama in una ciotola il formaggio cremoso e lo yogurt, unisci la salsa ai frutti rossi fino ad ottenere un composto omogeneo. 
  • Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Versa 70 g di panna in un pentolino. Scalda fino a sfiorare il bollore quindi, fuori dal fuoco, unisci la gelatina ammorbidita e ben strizzata. Amalgama una piccola parte del composto al formaggio nella panna liquida con la gelatina, quindi versa il tutto nella ciotola con il composto restante, amalgamando delicatamente.
  • Monta il resto della panna con le fruste elettriche e aggiungila in più riprese al composto.
  • Riprendi quindi dal frigorifero lo stampo con il cestino di biscotti e versa all’interno la crema cheesecake ai frutti rossi, livellala con la spatola e lasciala rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte.
  • Poco prima di servire, guarnisci la cheesecake con frutti rossi freschi e fiori, a piacere.

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