Pane alle erbe aromatiche e pistacchi

Tutti pensavamo alla neve a Roma come ad un evento non più di tanto straordinario. L’ha fatta l’anno scorso. L’ha fatta due anni fa. Invece questa volta ci ha sorpreso come un avvenimento vero e proprio. Lasciando da parte tutti i disagi per una città non attrezzata a tanto come la nostra, gli aspetti positivi che hanno reso unico il risveglio del sabato mattina sono stati moltissimi: un paesaggio innevato fuori dalla finestra…

…le strade piene di gente come in un paese, le palle di neve ed i pupazzi, i cani liberi di scorrazzare, immuni dal pericolo macchine…

E poi il bianco, il candore, la pace, il silenzio ovattato.

E le conseguenze gastronomiche della neve dove le vogliamo mettere?

Il romano che sogna ricchi pasti da baita a suon di salsicce e spuntature, piatti quasi ridicoli da preparare in qualsiasi momento dell’anno a Roma, ha dato sfogo a tutti gli istinti montanari in questo fine settimana. File in macelleria come non si erano mai viste, supermercati presi d’assalto: inutile cercare anche un solo pacco di polenta, perché nel giro di mezza giornata è stata fatta fuori tutta, anche quella istantanea.

Ed io, che di polenta sono riuscita ad accaparrarmene ben due pacchi dal macellaio, di cui uno sottratto ad una signora colpevole di aver esitato troppo a prenderlo, ho dato vita al fine settimana più godereccio che si può: polenta con spuntature e salsicce, spezzatino con carciofi, pasta e ceci, lasagne con il ragù. Non ero mai stata così classicheggiante in tutta la mia vita, ma la tradizione dà calore ed in questo fine settimana se ne sentiva il bisogno! 🙂

Ma la soddisfazione più grande è stata fare questo pane, un plumcake ripieno di erbe aromatiche e di pistacchi, che annovera ben 3 contributi: il primo è il lievito naturale di Anna, la nostra vicina di casa, che me lo ha regalato qualche tempo fa e che ormai curo come un bambuzzo tutte le settimane.

Il secondo è quello inconsapevole di Nuccio (e del maritozzo Luca per la verità): l’uso dell’acqua frizzante. Se volete andare a vedere la vera arte della panificazione andate da lui, qui. 🙂

Il terzo è quello di Sara Papa, perché l’idea della forma di questo pane alle erbe aromatiche (+ un trucchetto di cui dirò in seguito) l’ho presa sul suo libro Tutta la bontà del pane, anche se poi per la ricetta ho seguito le dosi che uso sempre e mi sono sbizzarrita con gli ingredienti che avevo a disposizione.

Ne è uscito fuori un pane soffice e pieno di bolle e molto, molto buono. Le ultime due fette che avevo lasciato per il giorno dopo per le foto, le ho sottrarre per un pelo alle fauci di mio marito che le stava azzannando ignaro dei miei progetti.

Infine, per accompagnare il pane, ho preparato un olio PECCAMINOSO, aromatizzato alla cipolla, alle erbe e agli agrumi 🙂

ma questa è un’altra storia 🙂

Pane alle erbe aromatiche e pistacchi

Ingredienti (per uno stampo da plumcake da 25-28 cm)

500 g di farina 0 (di media forza) – 200 g di acqua minerale frizzante – 100 g di latte di soia tiepido (o latte normale, io non lo avevo) – 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale – 20 g di olio evo – 140 g di lievito madre (oppure un cubetto di lievito di birra)

Per la farcia:

50 g di pistacchi tritati grossolanamente – 70 g di trito di erbe aromatiche  fresche (timo, rosmarino, origano, erba cipollina) – 1/2 spicchio d’aglio – 30 g di olio evo – sale

Per la superficie dell’impasto:

1 cucchiaino d’orzo solubile – 2 cucchiai d’acqua

(burro e farina, per ungere lo stampo)

Ho impastato la farina, il lievito, il latte tiepido, l’olio, il sale, lo zucchero, unendo l’acqua minerale a filo (nel Bimby: spiga, antiorario per 5 minuti).

Se usate il lievito di birra, scioglietelo prima in un po’ d’acqua, presa dal quantitativo previsto in ricetta.

Se impastate a mano, fatelo fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e d omogeneo.

Ho poi lasciato lievitare il pane in una ciotola grande unta d’olio, coperta con un panno e lasciata nel forno spento per 12-18 ore, in ogni caso fino al raddoppio del suo volume.

Trascorso questo tempo ho schiacciato l’aglio e ci ho insaporito l’olio, ho preso l’impasto lievitato, l’ho allargato delicatamente su un foglio di carta forno a formare un rettangolo (senza matterello per carità!), cercando di non maneggiarlo troppo, e l’ho ricoperto d’olio con l’aiuto di un pennello da cucina.

Ho distribuito il trito di erbe aromatiche e la granella di pistacchi, tenendo da parte una manciata dell’uno e dell’altra.

Ho arrotolato l’impasto, aiutandomi con la carta forno, partendo prima da uno dei due lati lunghi fino a raggiungere il centro (la metà) dell’impasto, poi dall’altro lato lungo fino a metà, in modo tale da far combaciare al centro dell’impasto le due parti arrotolate. Nello spazio tra le due ho distribuito le manciate di erbe aromatiche e pistacchi tenute da parte ed ho trasferito il rotolo (doppio rotolo!) in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

Ho di nuovo coperto con un panno e lasciato lievitare per altre 2 ore, poi ho ripreso l’impasto ed ho adottato un truchetto geniale che ho letto da Sara Papa: lei lo fa con il caffè, io l’ho fatto con l’orzo solubile, funziona lo stesso. Ho sciolto l’orzo solubile in due cucchiai d’acqua e ci ho spennellato la superficie dell’impasto, per ottenere un colore bruno in cottura, senza che si senta alcun aroma o sapore particolari.

Ho infine cotto in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Buona settimana da Pachino!