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Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla for Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla formatura dei classici babà, lasciandovi le dosi della ricetta perché ero convinta di aver già pubblicato in passato la ricetta completa sul blog, ma quando sono andata a cercarla …non l’ho trovata! 🤦🏻‍♀️
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Eccomi allora qui a rimediare e darvi sia la ricetta che le indicazioni sul procedimento per la realizzazione dell’impasto babà che, a mio parere, è uno degli impasti dalla consistenza più interessante, ma anche uno dei più difficili da realizzare, più di un grande lievitato a mio parere, ma non vi spaventate!

Basterà avere delle accortezze e il risultato potrete raggiungerlo con una certa facilità. La difficoltà sta tutta nel formare la maglia glutinica, l’incordatura dell’impasto, che come ormai sapete va fatto per ogni lievitato, solo che nel caso del babà non c’è acqua allo stato puro, ma solo quella contenuta nelle uova. Per incordare farina e uova sarà necessario incorporarle poco alla volta, come meglio spiegato nella ricetta. Il babà è l’impasto della pazienza per eccellenza! 🙂
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Sul blog troverete tutti i passaggi e i consigli per realizzare un impasto perfetto! 
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Nei prossimi giorni vi mostrerò poi come promesso una nuova versione de u babà!
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Buona serata!
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Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggeri Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggerisco questa bundt cake con le mele grattate e sciroppo d’acero…magari per la colazione della domenica 😉
La ricetta come sempre nel link nel mio profilo @ackyart 
Buon sabato! 💚
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La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pro La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pronta! Vi lascio le illustrazioni e la versione online che trovate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 

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Un ultimo sprazzo di Carnevale prima di aprire le Un ultimo sprazzo di Carnevale prima di aprire le porte alla primavera …
Vi rilascio il link alla ricetta di queste castagnole con esubero di lievito madre al cioccolato bianco: se volete realizzarle senza esubero basterà sostituirlo con 75 g di farina e 75 g di acqua. Potete aggiungere qualche grammo di lievito per dolci per farle crescere un pochino di più. 
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Che poi più che una ricetta si tratta di qualche piccola accortezza sui tempi, stesura, cottura…trovate tutto sul blog al link blu diretto nel mio profilo @ackyart 😉
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Non vedo l’ora di sentirvi scrocchiare! Audio a tutto volume! 🤩
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Giusto per dirvi che la ricetta della coppa mousse Giusto per dirvi che la ricetta della coppa mousse cioccolato e amarene è anche sul blog, per chi la aspettava! 
Cliccate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 😉 
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Pane, pizza e focacce · Giugno 25, 2022

Focaccia ai pomodorini e olive

In estate l’uso del forno si riduce ma è una regola che non vale per le focacce…per loro  a casa mia c’è sempre il forno acceso! 🙂

Ancora meglio se la focaccia è estiva come questa, con pomodorini datterini gialli e rossi, olive e un pizzico di origano…che bontà! 

L’ho preparata utilizzando un mix di 2 farine Garofalo: la ‘verde’ di media forza (260 w) e l’integrale, che mi ha aiutato a  rendere la focaccia un po’ più rustica. 

La ricetta che vi lascio è con lievito madre (licoli) ma potete sostituirlo tranquillamente con il lievito di birra. Trovate tutte le indicazioni in fondo a questo post!

Focaccia ai pomodorini

Ingredienti per una focaccia (teglia circa 30×40 cm)

550 g di farina Garofalo W 260 

150 g di farina Garofalo integrale 

450 g di acqua

140 g di licoli rinfrescato ed usato al raddoppio/triplico 

18 g di sale

20 g di olio extravergine d’oliva

Per guarnire:

Pomodori datterini gialli e rossi

olive

olio extravergine d’oliva

origano

Sale in fiocchi

Procedimento

Autolisi: In una ciotola capiente amalgama le due farine con l’acqua mescolando grossolanamente e lascia riposare per circa un’ora in frigorifero, coprendo la ciotola con pellicola (oppure con un telo) e prestando attenzione a pulire bene i bordi per non creare grumi.

Impasto: riprendi quindi l’impasto, aggiungi il licoli e impasta il tutto all’interno della ciotola in modo da amalgamare il lievito all’impasto (io utilizzo solo una mano per impastare, con l’altra tengo la ciotola). Questa operazione potrà durare alcuni minuti. Puoi anche impastare in planetaria fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Lascia quindi l’impasto a riposare coperto con pellicola per circa 10 minuti.

Inserisci quindi il sale e impasta fino ad assorbimento (non dovrai più sentire l’impasto granuloso). Lascia riposare ancora 10 minuti (sempre coprendo l’impasto).

Quando l’impasto avrà un aspetto liscio ed incordato inserisci in più riprese l’olio ed amalgamalo fino ad assorbimento. Alterna 5 minuti di impasto a 5-10 di riposo (coprendo l’impasto) e se necessario ripeti il passaggio. 

Pieghe e prima lievitazione: Dopo il riposo trasferisci l’impasto in frigorifero in una ciotola pulita e coperto con pellicola e procedi con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per 3 volte, con le mani leggermente inumidite, fino a che non sentirai che l’impasto è bello elastico e rilassato. Lascia riposare quindi l’impasto in frigorifero per 4-12 ore. In alternativa puoi lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 4-5 ore fino a che non sarà quasi raddoppiato.

Stesura e seconda lievitazione: Al termine della prima lievitazione trasferisci l’impasto in una teglia di circa 30×40 cm alta almeno 4 cm e ben oleata, dandogli una forma rettangolare. Non è necessario che l’impasto riempia tutta la teglia ora, perciò non toccarlo eccessivamente per spingerlo verso i bordi. Copri con pellicola (anch’essa ben oleata) e lascia riposare la focaccia fino a quando vedrai che l’impasto sarà raddoppiato.

Per questa seconda lievitazione trasferisci la teglia ad una temperatura di circa 26-28 gradi (forno spento con luce accesa può andare bene) finché la focaccia non sarà bella gonfia (ci vorranno alcune ore, in base alla temperatura effettiva ed alla forza del lievito).

Condimento e cottura: trascorso questo tempo prepara il condimento della focaccia: olio, sale, origano, olive e pomodorini tagliati a metà, nel senso della lunghezza. 

Riprendi la focaccia, irrorala con l’olio, ungi d’olio anche le mani e affonda le dita su tutta la superficie della focaccia in modo da creare le tipiche ‘fossette’. 

Distribuisci sulla superficie della focaccia i pomodorini, inserendoli leggermente nelle fossette, poi le olive, cospargi di origano e di sale (preferibilmente sale in fiocchi) e inforna subito la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie nn sarà bella dorata.

Una volta cotta trasferisci la focaccia su una griglia e lascia intiepidire prima di procedere al taglio.

Focaccia ai pomodorini con lievito di birra

Se vuoi utilizzare il lievito di birra al posto del lievito madre puoi procedere sostituendo il licoli con un poolish formato da 70 g di farina e 70 g di acqua, ed aggiungendo la quantità di lievito di birra desiderata (per avere più o meno le tempistiche della ricetta basteranno 2-3 g di lievito di birra fresco, per velocizzare i tempi potrai inserire invece 15 g).

Una volta preparato il poolish, lascialo lievitare portandolo al raddoppio, ed utilizzalo quindi nella ricetta al posto del licoli. 

In: Pane, pizza e focacce · Tagged: estate (summer), Pane - pizza e torte salate (bread - pizza and savory cakes), pizza e focacce, SOURDOUGH BREAD

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