Kaeng Khiao Wan Nuea/Kai – Pollo Thai al curry verde e latte di cocco… ‘per bene’

Dopo il mio primo ‘serio’ confronto con la cucina Thai e la zuppa con gamberi al latte di cocco la mia dispensa si è arricchita di spezie e sapori nuovi. Un po’ per battere il ferro finché caldo, un po’ in occasione della festa di compleanno di una mia cara amica, è nato questo pollo al curry verde con latte di cocco, che ha riscosso un buon successo tra gli amici 🙂

Poi la ricetta, preparata a forza di assaggini e aggiustamenti come solo una cena per amici è capace di tirarti fuori, è rimasta su un foglio di carta, finchè non mi è venuto in mente di associarla al contest per bene di Sonia, che ha avuto la lodevole iniziativa di aiutare, attraverso una raccolta di ricette ad hoc, le donne colpite da endometriosi, una dolorosa malattiva femminile poco conosciuta ma che purtroppo colpisce 3 milioni di donne in Italia. Maggiori informazioni sulla malattia e sul progetto sostenuto con questo contest le potrete trovare sul sito dell’A.P.E. Onlus, di ILLA for people, oltre che sul blog di Sonia ‘Oggi pane e salame, domani…‘.

Lo scopo quindi di questo contest è quello di creare una raccolta di ricette dedicate alla particolare alimentazione che devono seguire le donne colpite da endometriosi, al fine di cercare di controllare il dolore derivante dall’infiammazione, attraverso un’alimentazione corretta. L’elenco dei ‘cibi proibiti’ e di quelli che non possono mancare nella dieta di una donna colpita da questa malattia cronica è dettagliato nel blog di Sonia.

In questo senso ho pensato di proporre questa ricetta Thailandese, il Kaeng Khiao Wan Nuea/Kai o più comprensibilmente pollo Thai al curry verde, come ‘piatto-sfogo’ (!) per le donne che, dovendo seguire una particolare dieta, si possono trovare nella situazione noiosa di mangiare sempre le stesse cose.
Consapevole che gli ingredienti di questa ricetta non li trovi al mercato sotto casa, penso che una volta ogni tanto una ‘sana’ ricerca di ingredienti e spezie speciali o mai provate possa contribuire a rendere il piatto più gustoso e a mettere un po’ di buonumore. Resta sempre l’opzione di sostutuire gli ingredienti mancanti con un pizzico di creatività (ad esempio la radice di galangal può dirsi ‘vicina’ allozenzero, per appartenenza alla stessa famiglia). Questo pollo al curry verde rispetta le regole ferree dell’endometriosi (x sicurezza ho già condiviso con Sonia gli ingredienti!) con un po’ di gusto, almeno spero!

Ingredienti:

800 gr di petto di pollo a dadini – 500 gr di latte di cocco – 4 zucchine (la ricetta thailandese prevede piccole melanzane thai, Makhuea Phuang) – 1/2 peperone verde – 1/2 peperone rosso – 2 cucchiai di pasta di curry verde – 2 gambi di lemongrass (citronella) – 2 scaglie di galangal – 1 cucchiaio di salsa di pesce – 2 cucchiai di olio evo –  6-7 foglie di kaffir lime – un rametto di coriandolo – 20 foglie di basilico (ricetta originale: basilico dolce thai) – il succo di un lime – 3 cucchiai di zucchero bruno o zucchero di palma – sale q.b. (un paio di cucchiaini)

Prima di passare al procedimento, vi presento, per chi non le conoscesse alcune di queste spezie:

Partendo da sinistra abbiamo le foglie di combava (kaffir lime), la radice di galangal (quelle due fettine un po’ legnose), al centro fa capolino il lemongrass (la citronella, nome scientifico Cymbopogon), sempre al centro ma ai due estremi ci sono due bei peperoncini piccanti (chilli peppers), il coriandolo (conosciuto anche con il nome spagnolo di cilantro) e, per finire, tutto a destra, il conosciutissimo lime.

In un wok  fai scaldare l’olio insieme alla pasta di curry verde. Aggiungi il pollo, il sale, le foglie di kaffir, il galangal, il lemongrass e fai cuocere e insaporire per una decina di minuti.  Aggiungi la metà delle verdure (zucchine tagliate a mezze-rondelle e peperoni a striscioline) e lascia ancora un paio di minuti sul fuoco. Nel frattempo fai scaldare il latte di cocco in un altro tegame e, una volta portato ad ebollizione, aggiungilo nel wok insieme agli altri ingredienti e alla salsa di pesce, al coriandolo e al basilico. Da questo momento lascia cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, finchè il latte non si sarà rappreso di almeno un terzo.

Questa è la prima volta in cui consiglio di non servire immediatamente ma di aspettare che il pollo sia tiepido perchè troppo caldo non si distinguono i sapori…perciò attendete se potete!

ความอยากอาหารที่ดี (buon appetito!)