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Con queste mini tart alle fragole, mandorle e masc Con queste mini tart alle fragole, mandorle e mascarpone inauguro con voi la stagione delle fragole 🍓 🍓🍓
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Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla for Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla formatura dei classici babà, lasciandovi le dosi della ricetta perché ero convinta di aver già pubblicato in passato la ricetta completa sul blog, ma quando sono andata a cercarla …non l’ho trovata! 🤦🏻‍♀️
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Eccomi allora qui a rimediare e darvi sia la ricetta che le indicazioni sul procedimento per la realizzazione dell’impasto babà che, a mio parere, è uno degli impasti dalla consistenza più interessante, ma anche uno dei più difficili da realizzare, più di un grande lievitato a mio parere, ma non vi spaventate!

Basterà avere delle accortezze e il risultato potrete raggiungerlo con una certa facilità. La difficoltà sta tutta nel formare la maglia glutinica, l’incordatura dell’impasto, che come ormai sapete va fatto per ogni lievitato, solo che nel caso del babà non c’è acqua allo stato puro, ma solo quella contenuta nelle uova. Per incordare farina e uova sarà necessario incorporarle poco alla volta, come meglio spiegato nella ricetta. Il babà è l’impasto della pazienza per eccellenza! 🙂
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Sul blog troverete tutti i passaggi e i consigli per realizzare un impasto perfetto! 
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Nei prossimi giorni vi mostrerò poi come promesso una nuova versione de u babà!
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Buona serata!
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Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggeri Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggerisco questa bundt cake con le mele grattate e sciroppo d’acero…magari per la colazione della domenica 😉
La ricetta come sempre nel link nel mio profilo @ackyart 
Buon sabato! 💚
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La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pro La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pronta! Vi lascio le illustrazioni e la versione online che trovate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 

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Un ultimo sprazzo di Carnevale prima di aprire le Un ultimo sprazzo di Carnevale prima di aprire le porte alla primavera …
Vi rilascio il link alla ricetta di queste castagnole con esubero di lievito madre al cioccolato bianco: se volete realizzarle senza esubero basterà sostituirlo con 75 g di farina e 75 g di acqua. Potete aggiungere qualche grammo di lievito per dolci per farle crescere un pochino di più. 
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Che poi più che una ricetta si tratta di qualche piccola accortezza sui tempi, stesura, cottura…trovate tutto sul blog al link blu diretto nel mio profilo @ackyart 😉
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Non vedo l’ora di sentirvi scrocchiare! Audio a tutto volume! 🤩
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Giusto per dirvi che la ricetta della coppa mousse Giusto per dirvi che la ricetta della coppa mousse cioccolato e amarene è anche sul blog, per chi la aspettava! 
Cliccate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 😉 
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Creme, mousse, gelati e semifreddi, Dolci delle feste · Ottobre 15, 2022

Torta alle amarene e crema leggera

Nel tentativo di ripassare insieme a voi un po’ di basi della pasticceria, ho realizzato settimane fa questa torta a strati con una base di sponge cake al cacao, un ripieno alla crema pasticcera ed amarene e rivestita di crema leggera.

Che cos’è una crema leggera? Avete mai provato a cercare questa definizione sul web? Troverete ricette di creme pasticcere ‘leggere’ che peró non hanno nulla a che vedere con la definizione di crema leggera in pasticceria. La crema leggera è una preparazione a base di crema pasticcera ’alleggerita’ o meglio areata con panna montata. Può essere aromatizzata con un ingrediente caratterizzante come una pasta nocciole, pistacchio o caramello.
La crema leggera base, senza aggiunta di elementi caratterizzanti, è meglio conosciuta come crema chantilly all’italiana o crema diplomatica.

Una volta montata, farcita e rivestita la torta, ho utilizzato una striscia di acetato trasparente per poterla trasferire in frigorifero a rassodare. Infine ho decorato con ciuffi di crema leggera, amarene e sciroppo.

E’ importante conservare la torta in frigorifero ma servirla a temperatura ambiente per consentire alla crema leggera di ammorbidirsi nuovamente.

Ingredienti:

(per uno stampo di circa 16 cm di diametro e 10-12 cm di altezza)

Per la sponge cake:

200 g di burro

200 g di zucchero extrafine

200 g di uova (circa 4 uova)

165 g di farina 00

35 g di cacao amaro

Burro e farina per lo stampo

amarene e sciroppo di amarene, per guarnire

Per la crema pasticcera:

400 g di latte

100 g di panna

1 uovo e 5 tuorli

125 g di zucchero

45 g di amido di mais

1 bacca di vaniglia (facoltativa)

Per la crema leggera (chantilly all’italiana):

300 g di crema pasticcera

500 g di panna da montare

7 g di gelatina alimentare in fogli

Procedimento:

Per la sponge cake monta in planetaria il burro morbido con lo zucchero, aggiungi a poco a poco le uova (a temperatura ambiente) procedendo con ogni nuova aggiunta solo quando la precedente si sarà assorbita al composto. Unisci infine la farina ed il cacao precedentemente setacciati in più riprese.

Trasferisci in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Cuoci in forno preriscaldato a 165° per circa 40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Sforma dallo stampo e lascia raffreddare prima di procedere al taglio per ottenere 3 dischi uguali.

Per la crema pasticcera: scalda il latte e la panna (insieme al baccello di vaniglia privato della polpa) e nel frattempo forma un pastello con uovo, tuorli e zucchero (e polpa di vaniglia), aggiungi l’amido di mais e mescola con una frusta.

Sfiorato il bollore versa gradualmente il latte sul pastello e rimetti tutto su fuoco dolce lasciando addensare la crema mescolando continuamente con la frusta.

Dividi la crema in due parti: in 300 g scioglierai la gelatina precedentemente ammorbidita in poca acqua fredda. Copri con pellicola a contatto la restante crema e mettila da parte mentre monti la panna fino ad ottenere un composto semimontato (panna lucida): incorporala in più riprese ai 300 g di crema pasticcera intiepidita. Trasferisci in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare la crema leggera con pellicola a contatto.

Trasferisci la crema pasticcera e la crema leggera in due sac a poche e procedi al montaggio della torta come mostrato nel video: utilizza lo sciroppo di amarene per bagnare la sponge, poi in ogni strato crea un bordo esterno di crema leggera e distribuisci al centro la crema pasticcera. Ricoprila con 8-10 amarene e chiudi ciascuno strato con un disco di torta fino a montare 2 strati e 3 dischi. Ricopri la torta con la crema leggera utilizzando un tarocco per dare la forma.

Rivesti la torta con una striscia di acetato (che fisserai dall’esterno con dello scotch, senza che questo tocchi la torta) e trasferiscila a rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Una volta fissata la forma utilizza la restante crema leggera per decorare la superficie con ciuffetti e altre amarene. Completa con altro sciroppo.

In: Creme, mousse, gelati e semifreddi, Dolci delle feste · Tagged: creme, dolci alla frutta (sweets with fruit), torte (cakes), torte da forno (baked cakes)

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