A Pasqua, chiffon cake con glassa ai limoni di Sorrento: il ciambellone americano si concia per le feste!

 

 

 

Eccole lì le mie Amiche del Liceo. Mi stanno aspettando, oggi che Maddy torna a Roma ci siamo quasi tutte ad accoglierla a casa di Giò. Sembra tutto come vent’anni fa, quando passavamo i pomeriggi da lei a suonare e cantare Battisti e il suo famoso giro di do.
Non siamo per niente cambiate in tutti questi anni: nonostante la pioggia che ci ha bagnate e i soli che ci hanno arso siamo ancora qui riunite ad alzare un calice di vino alla nostra amicizia.
Dalle mie parti vale il detto ‘Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi’ ed io la Pasqua la associo all’amicizia. In queste feste voglio pensare a quanto sono belle tutte le mie amiche.

E voi a cosa penserete e cosa farete? In ogni caso…buona Pasqua con tutto il cuore!

Intanto vi lascio questa chiffon cake (ciambellone americano) soffice soffice, che ho pensato di vestire a festa per l’occasione…mi raccomando, per gli appassionati di cake design, per favore siate clementi: è il mio primo esperimento di glassatura…e si vede ^__^

Chiffon cake con glassa ai limoni di Sorrento

La ricetta del ciambellone americano o ‘chiffon cake’ semplice è qui, ma la riporto tutta per completezza. L’accortezza che bisogna avere è quella di preparare il dolce un giorno prima, se lo si vuole glassare. La cosa migliore è prepararlo la sera, lasciarlo raffreddare, glassarlo la mattina dopo, per poi servirlo la sera, lasciando quindi alla glassa il tempo necessario per rassodarsi.

 Ingredienti

Per il ciambellone americano:

5 uova – 300 gr di zucchero – 300 gr di farina – 150 ml di olio di semi di girasole – 150 ml di acqua fredda – 1 cucchiaino di cremor tartaro – 1 pizzico di sale – 1 bustina di lievito x dolci – la scorza di 1 limone 

Per la glassa al limone 

400 gr di zucchero a velo – 2 albumi – il succo di 1 limone

 

 

Procedimento per lo chiffon cake…

Prima di tutto separiamo i tuorli dagli albumi. In una terrina grande uniamo in sequenza la farina, lo zucchero, il lievito e il sale setacciati. Facciamo un bel buchetto al centro e mettiamoci – senza ancora amalgamare – l’olio, i tuorli, l’acqua e la scorza del limone (io ho usato dei limoni di Sorrento).

In un’altra terrina montiamo a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro, finchè non si formano i ‘picchi’.

Torniamo agli altri ingredienti e amalgamiamoli con lo sbattitore elettrico o con il Bimby (vel. 4,  3 minuti) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto uniamo delicatamente gli albumi al composto, piano piano, in 2-3 tempi, con una spatola dal basso verso l’alto.

Versiamo il tutto nello stampo originale per ciambellone americano (per chi ce l’ha) oppure in uno stampo per ciambellone di 25-26 cm di diametro e almeno 10 cm di altezza (il dolce diventa alto e soffice, è questa la sua caratteristica!). Mi raccomando: non imburrare lo stampo.

Dopodiché mettiamo il tutto nel ripiano basso del forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti e a 175° per ulteriori 10 minuti.

A fine cottura e per tutto il tempo del raffreddamento, il dolce, ancora nello stampo, deve essere capovolto in modo tale che possa prendere aria dalla base. Se non avete lo stampo originale potete utilizzare il collo di una bottiglia come mostrato qui.

…e per la glassa al limone…

Montare tutti gli ingredienti (albumi, zucchero a velo, succo di limone) con le fruste elettriche per circa 10 minuti, finché il composto non sarà duro e si saranno formati i famosi picchi.

Quando il ciambellone si sarà raffreddato procedere a glassare il dolce con l’aiuto di una spatola. A questo scopo sarebbe meglio non appoggiare il dolce sul piano da lavoro, perchè altrimenti una volta glassato sarà difficile spostarlo nel piatto da portata. Io ho usato un piatto da frutta (ma sarebbe meglio un disco di cartone), su cui ho appoggiato il dolce. Poi ho messo il piatto con il dolce su una tazza da colazione, in modo che rimanesse rialzato rispetto al piano di lavoro. In questo modo, durante la glassatura l’eccesso di glassa cadrà da solo sul piano di lavoro e, una volta terminato il lavoro, sarà facile spostare il dolce.

Una volta glassato occorrerà lasciar indurire la glassatura a temperatura ambiente o in frigorifero e poi si potrà procedere con l’eventuale ulteriore decorazione. In questo caso io ho usato degli ovetti di cioccolato confettati colorati.

Buona Pasqua a tutti!!!

 

 

Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette pasquali de La Cultura del Frumento – Molino Chiavazza