Confettura di fichi al vino

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Questa mattina una sveglia speciale: quella di Nuccio del Blog di Max e dei suoi premi per il contest ‘oggi cucina Lui …per Lei!’ in cui ‘Oste’ Luca ed io ci siamo classificati con un piatto dello Chef Bartolomeo Errico: gli gnocchi di patate con julienne di zucchine, pinoli e vongole! Devo dire che non ho mai conosciuto persona più appassionata di lui alla cucina, soprattutto di mare, al punto che, un po’ per giudicare le ricette ma soprattutto per passione, si è messo a rifare tutte le ricette che hanno partecipato al contest, compresa la nostra! Davvero grazie Nuccio per tutto il lavoro che hai fatto e per i prodotti squisitissimi che ci hai inviato dalla tua terra, la Calabria: peperoncino piccante macinato, marmellata di clementine e liquirizia e mousse di cipolla. Grazie Nuccio!!!

In tema di barattoli, conserve e confetture, questa ricetta della confettura di fichi ‘settembrini’, nasce da un altro regalo speciale: i libri di cucina che mi ha regalato Gianluca, un caro amico di Luca e mio. Libri che appartenevano a sua mamma Mirella e che Gianluca mi ha permesso di scegliere nella preziosa biblioteca dedicata alla cucina che lei aveva costruito insieme a suo marito, nell’arco di una vita.

La ricetta del polpettone in crosta di Mirella, che conservo gelosamente tra i miei appunti di cucina, ha creato per me una liaison speciale con lei, pur non avendola mai conosciuta di persona.

Tra i suoi volumi, che ormai accompagnano le mie serate casalinghe, uno riguarda le conserve, di Lisa Biondi.

Di questa autrice, mi ha incuriosito molto il procedimento di base utilizzato per fare marmellate. Anziché aggiungere lo zucchero alla frutta, lei prepara prima una base liquida, quasi ‘caramellata’, di zucchero e limone, a cui poi aggiunge la frutta. In questa ricetta ho voluto sperimentare questo procedimento di base, con molta soddisfazione!

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Confettura di fichi e mirtilli al vino rosso

1 kg di fichi ‘settembrini’
50 gr mirtilli rossi secchi
300 gr di zucchero semolato
100 gr di vino rosso
1/2 limone (succo)
1 limone (scorza grattugiata)
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella

Privare i fichi del picciolo, tagliarli in quarti (con tutta la buccia) e metterli da parte.
Mettere sul fuoco una casseruola con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone finchè lo zucchero non si sarà sciolto e dorato. Aggiungere il succo del mezzo limone e i fichi tagliati ed iniziare a cuocere la confettura, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo versare il vino rosso, i mirtilli rossi , i chiodi di garofano e la stecca di cannella in un’altra casseruola (va bene anche una padella) e mettere sul fuoco, lasciando passare 10 minuti dal bollore. Quando l’alcool sarà evaporato e il vino leggermente ridotto, aggiungere la ‘salsa’ con tutte le spezie nella confettura di fichi, entro i primi 20 minuti di cottura della confettura. Cuocere la confettura per circa un’ora complessivamente. Regolarsi con il ‘metodo’ della goccia di marmellata sul piattino per verificarne la giusta consistenza.
Trasferire il composto ancora caldo in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudere ermeticamente e lasciar raffreddare a testa in giù. Conservare al buio in luogo asciutto e, una volta aperto il barattolo, tenere in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta st(Renne) Gluten Free, c’è tempo fino all’8 Ottobre per partecipare: il tema di questo mese sono i fichi!