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Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla for Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla formatura dei classici babà, lasciandovi le dosi della ricetta perché ero convinta di aver già pubblicato in passato la ricetta completa sul blog, ma quando sono andata a cercarla …non l’ho trovata! 🤦🏻‍♀️
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Eccomi allora qui a rimediare e darvi sia la ricetta che le indicazioni sul procedimento per la realizzazione dell’impasto babà che, a mio parere, è uno degli impasti dalla consistenza più interessante, ma anche uno dei più difficili da realizzare, più di un grande lievitato a mio parere, ma non vi spaventate!

Basterà avere delle accortezze e il risultato potrete raggiungerlo con una certa facilità. La difficoltà sta tutta nel formare la maglia glutinica, l’incordatura dell’impasto, che come ormai sapete va fatto per ogni lievitato, solo che nel caso del babà non c’è acqua allo stato puro, ma solo quella contenuta nelle uova. Per incordare farina e uova sarà necessario incorporarle poco alla volta, come meglio spiegato nella ricetta. Il babà è l’impasto della pazienza per eccellenza! 🙂
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Sul blog troverete tutti i passaggi e i consigli per realizzare un impasto perfetto! 
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Nei prossimi giorni vi mostrerò poi come promesso una nuova versione de u babà!
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Buona serata!
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Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggeri Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggerisco questa bundt cake con le mele grattate e sciroppo d’acero…magari per la colazione della domenica 😉
La ricetta come sempre nel link nel mio profilo @ackyart 
Buon sabato! 💚
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La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pro La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pronta! Vi lascio le illustrazioni e la versione online che trovate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 

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Vi rilascio il link alla ricetta di queste castagnole con esubero di lievito madre al cioccolato bianco: se volete realizzarle senza esubero basterà sostituirlo con 75 g di farina e 75 g di acqua. Potete aggiungere qualche grammo di lievito per dolci per farle crescere un pochino di più. 
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Ho ricevuto talmente tante richieste per la scrocc Ho ricevuto talmente tante richieste per la scrocchiarella romana che ho voluto sbrigarmi a pubblicare la ricetta per questo fine settimana 😁
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Che poi più che una ricetta si tratta di qualche piccola accortezza sui tempi, stesura, cottura…trovate tutto sul blog al link blu diretto nel mio profilo @ackyart 😉
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Non vedo l’ora di sentirvi scrocchiare! Audio a tutto volume! 🤩
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Food Blogging, Viaggi & reportages · Aprile 19, 2011

Dallo Chef Bartolo all’Oste Luca: oggi cucina Lui…per me!

Scroll down for English version 

Quando ho parlato a Luca del contest di Max ‘Oggi cucina LUI…per LEI!!!’, la prima cosa che è venuta in mente sia a me che a ‘LUI’ è un primo di pesce che Luca fa spesso e che è sicuramente il suo cavallo di battaglia. Poi però nel frattempo c’è stato un incontro speciale, quello con Bartolomeo Errico, alias Chef Bartolo, che abbiamo avuto il piacere di conoscere ad un corso di pesce che ha tenuto presso ‘Tricolore Monti’ qui a Roma, in cui tra simpatia e professionalità abbiamo avuto modo di sperimentare e gustare alcune sue ricette in un menu completo di pesce.

E visto che lo Chef Bartolo ha scritto un libro divertentissimo di ricette e racconti dal titolo “Questi pazzi pazzi cuochi – Vita, sogni e ricette di uomini ai fornelli“, in cui, oltre a regalarci numerose ricette, racconta la storia dell’universo maschile ai fornelli (vi consiglio di leggerlo perchè è davvero carino!), ci è sembrato che il suo menu potesse capitare proprio a ‘cecio’ per questa occasione. Così io ho regalato a Luca il corso di pesce con lo chef Bartolo per il nostro anniversario di matrimonio, e Luca ha regalato a me il menu speciale dello chef Bartolo, questa volta preparato a casa da LUI espressamente per me.

Ecco qui il menu dello chef Bartolo, preparato espressamente per voi…oltre che per me…da mio marito nella nostra cucina infuocata!

CARPACCIO DI SPIGOLA, SU LETTO DI MISTICANZA, CONDITO CON POMPELMO ROSA.

Ingredienti

400 gr di spigola (non ce la faccio a chiamarla branziono, scusa Bartolo!) – 180 gr di misticanza (Luca ha usato un mix di valeriana, lattughino verde e rosso, spinacini e rucola) – 2 pompelmi rosa – olio evo

Prima di tutto preparare il dressing di pompelmo rosa, tenendo presente la regola che vale per tutte le vinagrette/citronette: bisogna usare la parte acida (aceto, limone, nel nostro caso pompelmo rosa) e la parte grassa (olio) in rapporto di 1 a 2. Quindi una parte di pompelmo rosa e due parti di olio. Emulsionare il tutto con un pizzico di sale e riempire una squeeze bottle.

Tagliare poi la misticanza a julienne sottilissima ed adagiarla nel piatto. Sfilettare la spigola (e questa è la cosa più importante che abbiamo imparato a fare da Bartolo!) e tagliare ciascuno dei due filetti ottenuti a fettine sottili, per il senso della lunghezza. 

Ricoprire la misticanza con il carpaccio di spigola usando qualche spicchio di pompelmo rosa pelato a vivo come topping. Infine condire con il dressing di pompelmo rosa sia all’interno, inserendo il beccuccio della squeeze bottle dall’alto, direttamente nella misticanza, sia all’esterno, versando il condimento a raggiera sul piatto come decorazione.

 

GNOCCHI DI PATATE CON JULIENNE DI ZUCCHINE, PINOLI TOSTATI E VONGOLE

Ingredienti

500 gr di gnocchetti di patate (noi abbiamo usato le ‘chicche’) – 100 gr di zucchine – 30 gr di pinoli – 150 gr di vongole – 1 spicchio d’aglio

Tagliare a julienne le zucchine e metterle da parte. In una padella ampia far rosolare lo spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio. Aggiungere le zucchine e far cuocere per qualche minuto (a fiamma ‘vivace’, facendo attenzione che non si brucino ma nemmeno si lessino, per intenderci).

Aggiungere le vongole finchè non si saranno aperte e poi aggiungere un mestolo d’acqua bollente (meglio ancora se di fumetto di pesce!) Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella, saltarli per un paio di minuti e servire.

 

 

 

FILETTO DI ORATA LEGGERMENTE SCOTTATO, GLASSATO CON MIELE E CONTORNO DI INDIVIA

Ingredienti:

2 orate (Luca ha usato la spigola anche qui, perchè la nostra era molto grande) – 200 gr di indivia belga – miele – aceto di lamponi

 

Sfilettare le orate (o spigole!) e incidere leggermente la pelle in due o tre punti, per evitare che il filetto si curvi troppo in cottura. In una padella con dell’olio caldo scottare ciascun filetto, prima dal lato della carne, facendo attenzione a ‘tenerlo’ attaccato alla padella, con l’aiuto delle dita o con una spatola, affinchè non si sollevi troppo e assuma la forma curva. Cuocere l’altro lato di ciascun filetto e con un cucchiaino glassarlo con il miele.

Togliere il filetto dalla padella e ripassare nella stessa l’indivia belga tagliata a julienne, aggiungendo un pizzico di sale e bagnandola con un cucchiaio d’aceto, finchè non sarà appassita leggermente. In un piatto mettere l’indivia belga e adagiare sopra il filetto d’orata. Servire!

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Max ‘Oggi cucina Lui …per Lei!!!‘  Ciao a tutti alla prossima!

 

 

 

Tricolore Monti

Pasti e lezioni ad arte

Via Urbana, 126 – Roma

Tel +39 06 88 97 68 98

 

 

English version

When I spoke to Luca about Max’s contest ‘Today …HE cooks for HER!!!‘, the first thing that came to our mind is a fish dish he cooks often and which surely represents his best in the kitchen.

But in the meantime we made a special meeting with Chef Bartolomeo Errico, Chef Bartolo. We had the pleasure to meet him during a fish course held by Chef Bartolo at ‘‘Tricolore Monti‘ here in Rome, where we could experience his professionalism and sympathy, enjoying together some of his fish recipes.

Moreover, since Chef Bartolo wrote a book of recipes and funny stories entitled “Questi pazzi pazzi cuochi – Vita, sogni e ricette di uomini ai fornelli’ which stays more or less for ‘crazy crazy chefs – Life, dreams and recipes of men in the kitchen‘, revealing some male universe’s cooking stories (I suggest you to read it as it’s really cute!), it seemed a good idea to prepare and experience again his menu at home. So, as gift for our wedding anniversary I gave to Luca the fish course and Luca prepared for me Chef Bartolo’s special menu at home, in our hot kitchen!

 

SEA BASS CARPACCIO, ON A BED OF MYSTICANZA, SEASONED WITH PINK GRAPEFRUIT

Ingredients

400 gr sea bass – 180 gr mixed salad ‘misticanza’ (Luca used a mix of green and red lettuce, spinach and rocket) – 2 pink grapefruits – extra virgin olive oil

First of all, prepare the dressing with pink grapefruit, bearing in mind the rule that applies to all vinaigrette / citronette: you must use the acid part acid (vinegar, lemon, pink grapefruit, in our case) and the fat (oil) in a ratio of 1 to 2. So one part of pink grapefruit and two parts of olive oil. Emulsify everything with a pinch of salt and fill a squeeze bottle.

Then cut julienne the salad and place it in the center of a plate. Cut the sea bass in two fillets (this is the most important thing that we learned from Bartolo!) And make thin slices with each of the two, cutting in the sense of the lenght.

Cover the salad with the sea bass carpaccio and top with a few cloves of peeled grapefruit. Finally season with pink grapefruit dressing inside the dish and over the plate, as decoration.

 

GNOCCHETTI WITH JULIENNE ZUCCHINI, PINE NUTS AND CLAMS

Ingredients

500 gr gnocchetti (potato dumplings) – 100 gr zucchini – 30 gr pine nuts – 150 gr clams – 1 garlic clove

Cut julienne zucchini and set aside. In a large pan sauté a clove of garlic with a little olive oil. Add zucchini and cook for a few minutes (medium flame, making sure they do not burn but neither become stew).

Add the clams until they are opened and then add a ladle of boiling water (even better if you can use fish stock!) Cook the gnocchetti in boiling salted water, drain and pour into the pan, sauté for a couple of minutes and serve.

 

SEA BREAM FILLET SLIGHTLY SCALDED, GLAZED WITH HONEY AND BELGIAN ENDIVE CONTOUR

Ingredients:

2 sea bream (Luca used the bass in this receipt too, because our fish was very large) – 200 gr Belgian endive – honey – raspberry vinegar

 

Fillet sea bream (or sea bass!) And slightly cut the skin in two or three points. In a pan with hot olive oil put one fillet a time, cooking first the side without the skin, making sure to keep it stuck to the pan, with the help of your fingers or a spatula, in order to avoid a curved shape. Cook the other side of the fillet and glaze it with honey (using a spoon). Repeat the process for each fillet.

Remove the fillets from the pan and put in it Belgian endive, preaviously cut julienne, add a pinch of salt and moisten with a tablespoon of vinegar, until endive is slightly wilted. Place the endive in a plate and arrange over the sea bream fillet.

In: Food Blogging, Viaggi & reportages · Tagged: Aperitivi, pesce, primi piatti (pasta rice and soup), salse&paté, viaggi ed eventi (travel and events)

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Comments

  1. salamander says

    Aprile 19, 2011 at 9:23 am

    wow!!!!! che super menù!!!!
    ottimo!

    Rispondi
  2. maria luisa says

    Aprile 19, 2011 at 10:25 am

    Che belli!!! Che bravo!!! stellina, complimenti a tuo marito che ti ha cucinato questa delizia!!! E un bravissima a te che hai saputo scegliere!!
    Un abbraccio a tutti e due!!!
    Maria Luisa!!

    Rispondi
  3. Valentina says

    Aprile 19, 2011 at 12:55 pm

    Noooooooooooooo, ma è meraviglioso! Posso dire solo due cose:
    1) COMPLIMENTI
    2) INVIDIA!!!
    :=)

    CIAOOOOOOOOOO

    Rispondi
  4. fausta says

    Aprile 19, 2011 at 5:54 pm

    più che oste, Luca si merita pienamente, anche lui, il titolo di chef! Bel racconto… spero vorrete deliziarci ancora con altre ricette prese dal libro. Per il resto che dire? Un menu gustoso e chic! Complimenti allo chef ed auguri per il contest
    baci

    Rispondi
  5. amichecuoche says

    Aprile 19, 2011 at 8:10 pm

    Beh vedo che anche il maritino se la cava molto bene tra i fornelli:-)A questo punto quindi, bravo Luca!Ciao!

    Rispondi
  6. Stefania O says

    Aprile 20, 2011 at 12:47 am

    Grazie per essere passata da me e avermi fatto scoprire il tuo magico mondo! 🙂

    Rispondi
  7. cinzia says

    Aprile 20, 2011 at 1:03 am

    wow! Da me sarebbe impossibile, anche regalando un corso.
    E’ magnifico questo menù: compliemnti a Luca, in bocca al lupo x il constest!

    Rispondi
  8. max says

    Aprile 20, 2011 at 6:55 am

    Eccomi…fimalmente connesso, dico solo che sono rimasto a bocca aperta. Complimentissimi per queste preparazioni da gran chef. Corro ad aggiornare e vi faccio un in bocca al lupo…ciao.

    Rispondi
  9. Federica says

    Aprile 20, 2011 at 7:26 am

    Il tuo Luca merita a rigore il titolo di “chef”!!! Ha riprodotto un pranzetto da re. Complimentissimi, la mia metà sarebbe in grado solo di spazzolare via il contenuto dei piatti!!!! Un bacione

    Rispondi
  10. edith pilaff says

    Aprile 20, 2011 at 11:27 am

    Che piatti!Bravissimi!
    Le ghiandole salivarie sono andate in overdrive…..

    Rispondi
  11. E' l'ora della verità... says

    Aprile 20, 2011 at 4:11 pm

    Angela, poche ore prima di questo meraviglioso pranzo Luca è stato avvistato mentre usciva dalla Trattoria “Il Corsaro – anche piatti da asporto”. Mi dispiace rivelartelo in maniera così brutale…. ^________^

    Rispondi
  12. 17 modi di mangiare il mango says

    Aprile 20, 2011 at 6:19 pm

    di certo mio marito non cucinera’ mai per me!pero’ a pensarci bene quando mi corteggiava mi preparava certi manicaretti!

    Rispondi
  13. sognandodolcezze says

    Aprile 20, 2011 at 6:40 pm

    Complimenti…Anche mio marito dice ache adora cucinare, ma io non l’ho mai visto ai fornelli …boh! Cmq da quello che leggo sembrate proprio una bella coppia ..Braviiii

    Rispondi
  14. ackyart says

    Aprile 20, 2011 at 10:13 pm

    @Salamander, Maria Luisa, Valentina: Grazie ragazzuole…, anche da parte dell’Oste!

    @Fausta: eh sì, sicuramente lo rivedremo su questi schermi, quantomeno ci deve fare il suo cavallo di battaglia! E poi senz’altro per le ricette del libro del ‘vero’ Chef Bartolo, che è stata per noi una scoperta gradita! un bacio <3

    @Amichecuoche: questa volta allora ringrazia il consorte: grazieee!

    @Stefania: grazie. Quando passi di qui sei sempre la benvenuta ^__^

    @Cinzia, Federica: Ehi ma metteteli alla prova questi mariti! magari vi stupiranno :-))

    @Max: ma grazie...! è l'effetto che volevamo produrre..hihi 🙂 allora sei di nuovo in rete, risolti i problemi di connessione....meno male!

    @ Edit Pilaff: grazie anche che sei passata a trovarci..alla prox

    @Ale-èloradellaverità: accidenti! gliel'avevo detto a quel tonto di mio marito di oliare meglio i possibili testimoni....;-)

    @ 17 modi: mmmmm...allora sorge spontanea la risposta: fatti corteggiare ancora 😉 ciao e grazie della visita

    @ sognandodolcezze: ciao, grazie dal maritozzo ..e da me...allora chiedigli a tuo marito esattamente COSA gli piace cucinare...e vedi un po' come se la cava 🙂

    Rispondi
  15. Gianni says

    Aprile 21, 2011 at 12:34 pm

    Decisamente un bravissimo a Luca per questo fantastico menù! Mi vien voglia di portare il dessert ed invitarmi a cena!!! Baci

    Rispondi
  16. Rosalba says

    Aprile 21, 2011 at 4:16 pm

    Ma complimentissimi al maritozzo! Ha preparato davvero delle squisitezze di gran classe. Fortunata te ad averle provate! Gli gnocchi vongole e zucchine la prima volta io l’ho mangiati in un famoso ristorante di Sorrento…;-)
    Un abbraccio e non è che il maritozzo c’abbia un fratello, cugino, amico single? ovviamente ottimo cuoco come lui! 😉

    Rispondi
  17. speedy70 says

    Aprile 21, 2011 at 6:12 pm

    Ma che bravo, uno splendido menù, complimentissimi!!!!!!!!!!!!!!

    Rispondi
  18. lucy says

    Aprile 21, 2011 at 9:00 pm

    saki che mi hai dato una idea fantastica?!adesso regalo un bel corso al marito e poi mi faccio coccolare così.che menù fantastico!!!

    Rispondi
  19. ackyart says

    Aprile 22, 2011 at 12:38 am

    @Gianni: guarda che già te l’ho detto che se porti le tartellette la porta di casa è aperta! 🙂

    @ Rosalba: adesso gli domando se ha qualche parente nascosto e ti faccio sapere! 😉 sì vongola zucchina accoppiata vincente, ma se ci aggiungi i pinoli sentirai una marcia in più! Grazie un baciotto

    @Speedy: grazie ^__^

    @Lucy: dai dai, è un regalo reciproco, no? Grazie e alla prox!

    Buonanotte a tutti..! ^__^

    Rispondi
  20. lericetteditina says

    Aprile 22, 2011 at 10:42 am

    Che menù wow!!complimenti allo chef!!buona Pasqua a te e famiglia

    Rispondi
  21. Acky says

    Aprile 22, 2011 at 11:02 am

    Ciao Tina grazie e tantissimi auguri anche a te e ai tuoi di buona Pasqua!

    Rispondi
  22. accantoalcamino says

    Aprile 22, 2011 at 1:51 pm

    Ciao Acky, invidiando le coccole culinarie che hai ricevuto dal tuo lui (io me le sogno 😀 ) passo per farti gli auguri di Pasqua, bacio.

    Rispondi
  23. Roberta says

    Aprile 22, 2011 at 8:07 pm

    Ciao cara,sono una tua nuova sostenitrice,
    ne approfitto per invitarti a visitare il mio blog e diventare sostenitrice qualora ti piacesse,così da non perderci e per farti gli auguri per una serena pasqua.
    http://dolcimomenticupcakes.blogspot.com/

    Rispondi
  24. Eleonora says

    Aprile 22, 2011 at 8:23 pm

    me lo presti per qualche giorno, per fargli dare lezioni al mio????
    :))

    bravooooooo!!!!!!

    Rispondi
  25. ackyart says

    Aprile 22, 2011 at 10:20 pm

    @Libera: Ciao sono proprio contenta che sei passata, grazie e auguri anche a te! ma tanto ti ho già detto tutto da te ^__^

    @Roberta: grazie mille, io di te lo sono già da un po’, mi sa che nn te ne sei accorta! 😉

    @Eleonora: eccome no! ci mettiamo tutti su skype! 🙂 grazie dal maritozzo ^_^

    Rispondi
  26. Doctor Approved Prosolution Pills says

    Luglio 12, 2013 at 12:47 pm

    Avezozia kuaissana Doctor Approved Prosolution Pills reozepii.
    .

    Rispondi

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