Clafoutis di pere e nocciole

  • Gen 26, 2012

E’ ufficiale: sono una claufefèè…claufofììì….claufooteeeeuùùù….ecco ci sono: clau-fou-teu-ses! Non rabbrividite, non è una parolaccia, sono solo diventata ‘una signora che cucina clafoutis’! O quantomeno mi sono immedesimata nel ruolo per un giorno 🙂

Questo dolce francese che risuona ormai da anni nel web (quale blogger non ha ancora mai cucinato un clafoutis?!), io lo avevo finora solo assaggiato in Francia, mai cucinato.

E’ un dolce soffice e cremoso, dall’impasto simile a quello delle crêpes, anche se, nel caso del clafoutis, non si tratta di uno strato sottile come quello delle crepes, ma di un vero e proprio tortino che avvolge (nel senso di ricopre) gli ingredienti più disparati, tanto è vero che il verbo da cui la parola proviene significa ‘riempire’.

Tutto molto bello, se non fosse che queste informazioni le ho apprese solo DOPO aver cucinato questo dolce, perché se le avessi sapute PRIMA non mi sarei ritrovata in piedi come un carciofo a metà strada tra il ripiano della cucina e il forno mentre osservavo il risultato della ricetta: un impasto praticamente liquido. Ed ora che faccio?! Cosa ho sbagliato? Come si solidifica questo mosciume in forno?

Ma niente paura!! Con il forno già caldo e pronto ad accogliere un supposto pasticcio mi precipito a contattare gli amici blogger online. La mia paladina Eleonora in men che non si dica mi è corsa in aiuto tranquillizzandomi sulla consistenza dell’impasto del mio clafoutis, giustamente liquido come quello delle crêpes. Non è bellissima questa cosa? Grazie Ele, questo mio primo clafoutis lo dedico a te, che dal Marocco in meno di 1 minuto sei stata determinate per la buona riuscita di questa ricetta! 😉

La ricetta di base l’ho presa dal bellissimo libro di ricette ‘Sucré‘ della pasticceria Ladurée, che Ale mi ha portato da Parigi a dicembre, per il mio compleanno. La ricetta originale è alle ciliegie (il clafoutis nasce proprio come clafoutis aux cerises), io l’ho convertita alle pere e nocciole, modificando e adeguando minimamente le dosi, soprattutto in base a ciò che avevo a disposizione a casa, come sempre.

Clafoutis alle pere e nocciole

Ingredienti x 6-8 persone (2 cocottes dal diametro di 18 cm)

3 pere grandi e morbide – 170 g di zucchero semolato – 50 g di amido di mais (maizena) – 50 g di farina 00 – 3 uova + 2 tuorli – 300 ml di latte – 150 ml di panna liquida – 70 g di nocciole tostate intere (io ho usato le ‘nocciole romane‘) – 1 limone non trattato (la scorza grattugiata) – burro e zucchero q.b., per le cocottes – cannella q.b., per guarnire

Tritare 20 grammi di nocciole. In una ciotola capiente unire la scorza di limone grattugiata, le nocciole tritate, lo zucchero e le farine. Aggiungere le uova ed i tuorli ed iniziare a mescolare, quindi, una volta che il composto sarà miscelato, amalgamare anche il latte e la panna liquida, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle dapprima in quarti, poi in spicchi di circa un centimetro di spessore.

Imburrare le cocottes (o le tortiere) e cospargerle di zucchero semolato, eliminando l’eccesso come fareste se fosse farina.

Disporre sul fondo delle cocottes uno strato di pere a raggiera e qualche nocciola intera. Ricoprire a filo con un po’ di impasto, quindi ricominciare con uno strato di pere,  qualche nocciola e di nuovo impasto, per finire con qualche fettina di pera.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 45 minuti, finchè l’impasto non si sarà rappreso e la superficie dorata.

Lasciar raffreddare e servire con polvere di cannella a piacere.

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54 Comments

  1. Rispondi

    arabafelice

    gennaio 26, 2012

    E’ bellissimo questo clafoutis, anche io ne vado matta.
    E mi piace da morire anche la cocottina viola 🙂

  2. Rispondi

    Ely

    gennaio 26, 2012

    Ohhh sono rimasta incantata dai colori di questa foto, forti e caldi, come questa ricetta…. splendida in tutto!

  3. Rispondi

    Francesca

    gennaio 26, 2012

    una versione golosa e invernale molto gustosa! 🙂

  4. Rispondi

    benedetta

    gennaio 26, 2012

    Devono essere deliziosi! E che colori splendidi… bava come sempre!

  5. Rispondi

    Elena

    gennaio 26, 2012

    che meraviglia questa versione, complimenti

  6. Rispondi

    salamander

    gennaio 26, 2012

    non so se mi piace di più la foto o la ricettaaaa!!!

  7. Rispondi

    Stefania

    gennaio 26, 2012

    Eccomi io nonh o mai cucinato un clafou-coso ma rimedierò, la tua foto mi ha ispirata e la ricetta pure. un bacione

  8. Rispondi

    lamelannurca

    gennaio 26, 2012

    io! io non ho mai cucinato un clafutì! però i tuoi sono bellissimi e vanno copiati prima di subito!!

  9. Rispondi

    Manuela

    gennaio 26, 2012

    Dev’essere buonissimo! Complimenti

  10. Rispondi

    rattoluna

    gennaio 26, 2012

    Ricetta segnata 🙂 mi ispira proprio 😉

  11. Rispondi

    grazia

    gennaio 26, 2012

    se ti può consolare neanch’io ho mai cucinato un clafoutis!!! devo rimediare …anche a me piace molto il pirottino viola e la foto è bellissima… 😉

  12. Rispondi

    Margot

    gennaio 26, 2012

    Ahh, il fascino dei nomi francesi. Non è meraviglioso?? Solo con il suono ti riempie la bocca. Se poi il risultato è questo, chapeau 😉

  13. Rispondi

    Laura

    gennaio 26, 2012

    Hanno un bellissimo aspetto e saranno altrettanto buoni! Laura

  14. Rispondi

    gloria

    gennaio 26, 2012

    a me il clafoutis piace molto e lo mangio da quando ero piccola…con le pere e le nocciole deve essere squisitissimo!!! 😉

  15. Rispondi

    liz

    gennaio 26, 2012

    Io ho assaggiato quello alle ciliegie, ma nella mia cuisine non l’ho mai preparato. Potrei iniziare provando la tua ricetta, è una versione interessante e gli ingredienti che hai utilizzato mi piacciono moltissimo 🙂 A presto Liz

  16. Rispondi

    carmine

    gennaio 26, 2012

    Anche la foto è autorevole non sempre poi è facile da riproporre invce il tuo è magnifico

  17. Rispondi

    valeria

    gennaio 26, 2012

    Non ho mai provato, il nome della ricetta mi inibisce… ahahaha. Baci

  18. Rispondi

    Meg

    gennaio 27, 2012

    Che bontà! bellissimi colori, belle foto, ciao ^-^

  19. Rispondi

    accantoalcamino

    gennaio 27, 2012

    Ackyart non a caso con queste foto e questi colori.
    “”quello proprio che si mette nella makkinetta del caffè?””Si, proprio quello, credo che il solubile sia troppo amaro e difficile da dosare. bacio musetto Pachino 🙂

  20. Rispondi

    elena

    gennaio 29, 2012

    Piacere di conoscerti, mi ha fatto molto piacere la tua visita al mio blog, complimenti per il tuo angolo artistico…è davvero uno spettacolo!!!
    Le tue foto sono sensazionali con colori vivaci e ben abbinati, per non parlare delle ricette….Complimenti!
    Mi sono iscritta tra i tuoi follower non voglio perderti di vista ora che ti ho trovata e ..una grattatina a Pachino! ele

  21. Rispondi

    valeria

    gennaio 29, 2012

    Buonasera Acky, volevo dirti che ti ho nominato tra i vincitori del “The versatile blogger”. Baci
    Valeria

  22. Rispondi

    valentina-cucinaecantina

    gennaio 30, 2012

    meraviglia davvero! non ho mai provato, li ho già sentiti nominare, ma non ho mai fatto caso, adesso che ho letto la tua ricetta ho deciso di farlo perchè ora sono curiosa di scoprire che gusto hanno! un bacio

  23. Rispondi

    Acky

    gennaio 30, 2012

    @@@grazie a tutti, a chi ha sperimentato il clafoutì (!) a chi no, a chi ha apprezzato il viola cangiante di queste foto e a chi la ricetta, a chi è passato per un saluto, a chi per spiegarmi meglio una ricetta (grazie Libera come sempre!) e a chi mi ha consegnato un premio (grazie Valeria!)…grazie! con tanto affetto, a. 🙂

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