Culinaria, il gusto dell’identità: dulcis in fundo con Cake design e Sugar art, l’arte di decorare le torte di Letizia Grella

 

 

(questa foto da Una Fetta di Torta, di Letizia Grella)

Dopo lo speciale sul cioccolato e il laboratorio sul pane, vorrei concludere il mio piccolo reportage su Culinaria con quello che, per me personalmente, è stato l’evento più intrigante in assoluto: il Cake design e la Sugar Art, l’arte di decorare dolci con la pasta di zucchero. E’ proprio il caso di dire… dulcis in fundo!

Nonostante questa tecnica sia uno stile prettamente anglosassone e americano, ormai è ampiamente diffusa ed apprezzata anche in Italia, soprattutto (ma non solo) nell’ambito dell’organizzazione del matrimonio: la wedding cake preparata da un cake designer può diventare e sta diventando un aspetto da curare…come tralasciare un abbinamento abito-bouquet-wedding cake per il fatidico taglio della torta? Una torta nuziale american style ma dal gusto italiano: un’accoppiata vincente!

A grandi linee e generalizzando, secondo me coloro che  amano cucinare si dividono in due macro categorie: quelli di Sostanza e quelli di Forma. Posto che le due cose ovviamente non si escudono a vicenda, i primi sono quelli più concreti: una cosa è buona o non è buona, ho preparato un’amatriciana da urlo e sono soddisfatto. I secondi sono quelli che quando una cosa è venuta bene non sono ancora appagati, perchè per quanto la ricetta sia originale e creativa, il loro godimento non raggiunge l’apice se non c’è anche una buona dose di pura estetica. O meglio, diciamola tutta: quelli che scelgono o inventano una ricetta in base alle sue potenzialità estetico-artistiche o che trasformano il piacere di aver cucinato una semplice buona zuppa nella beatitudine di averla resa una presentazione o foto sensazionale. Io appartengo di gran lunga a questa seconda categoria. Amo dipingere, creare bijoux e tutto ciò che nasce dalle mani, e quindi anche la cucina per me è espressione della stessa creatività, la rappresentazione ‘fisica’ di una sensazione o di un’idea che nasce nella mente e che vuoi concretizzare. Il cake design rispecchia a pieno questo concetto, perchè come la pittura e la fotografia la Sugar Art non si prefigge lo scopo di rappresentare la realtà ma di interpretarla, di ‘immortalare’ una percezione.

Quando Letizia Grella, nel corso della sua dimostrazione a Culinaria, ha espresso quest’ultimo concetto, ho capito che eravamo ‘sulla stessa linea d’onda’. 😉 Lei è talmente convinta che la chiave di tutto sia la creatività che nel suo lavoro di cake designer (prima un hobby, poi una passione e infine un mestiere!), preferisce non prendere spunti in giro: quando inizia a creare una torta – ha rivelato – parte da zero e cerca di non rifarsi a modelli di altre torte, per non rimanerne impressionata e quindi anche condizionata: ‘Nel profumo e nei sapori di ogni torta, nei colori e nelle forme della sua decorazione si nasconde una ricetta personalizzata, dove il cuore è l’ingrediente principale‘ sono le prime parole che compaiono nel suo blog, ‘Una Fetta di Torta’, una finestra che si affaccia direttamente sul suo laboratorio, la sua Glam Bakery, come ama chiamarla lei, a Roma. Tanto per avere un’idea del suo lavoro da artista, vi prego di andare a vedere il vero e proprio ‘bozzetto’ della ‘torta per Rebecca‘ sul sito di Letizia, che svela tutta la sua creatività e passione per il cake design.

Ecco qui la torta speciale che Letizia ha preparato e presentato a Big Blu, il Salone della nautica e del mare a Roma, che quest’anno ha ospitato Culinaria alla Fiera di Roma…

‘Troppo bella per farla a fette, troppo buona per non assaggiarla…‘ è il suo motto!…e avendola assaggiata penso di poter confermare entrambe le affermazioni! Perchè sarà vero che l’esterno è americano ma il gusto interno è italiano ga-ran-ti-to…!

Ma veniamo alla torta che Letizia ha dedicato a Culinaria, e che ha decorato in diretta davanti ad una platea incuriosita.

Prima di iniziare la decorazione di una torta 3 regole generali:

• livellare la torta prima di decorarla. Per questo c’è l’apposito smoother, la spatola che serve a rifinire la copertura di ‘fondente di zucchero’, la base della torta su cui applicare le decorazioni;
• avere mani ben asciutte (usando zucchero a velo o amido di mais), perchè la pasta di zucchero odia l’acqua (anche se poi è proprio l’acqua che usiamo per ‘incollare’ la pasta di zucchero);
• dimenticare i polpastrelli e lavorare con il palmo della mano! Qualsiasi movimento delle dita lascerebbe segni e impronte sulla decorazione.

Allora iniziamo!

Per Culinaria Letizia ha pensato ad una wedding cake, cerimoniosa ma nello stesso tempo semplice e lineare (nel suo stile personale: poche decorazioni ma belle…) sul tema anche qui del mare.

Letizia inizia a decorare la base della torta, ‘incollando’ (con l’acqua appunto) una prima striscia di pasta di zucchero stesa e lavorata a forma di onda.

 

 

 

Una seconda ‘onda di mare’ viene preparata e sovrapposta alla prima, ma questa volta in modo morbido, per creare l’effetto del mare, così..

 

 

A questo punto inizia ad impreziosire la torta con i particolari: ghiaccia reale per fare il corallo… delle piccole alghe e….. per fare le conchiglie usa degli stampini e poco colore, senza mescolarlo troppo per non rendere il colore della conchiglia troppo omogeneo e darle un effetto il più possibile naturale…..

guardate qui 

 

 

Uh! Avevo dimenticato le bollicine: piccole palline disposte ad arte che conferiscono movimento……! 

Alla base del secondo piano della torta… un semplice cordoncino arrotolato a formare un nodo marinaio….

 

 

….e infine…un bel cake top, indispensabile per ‘chiudere il cerchio’ e rendere la decorazione armoniosa!

 

 

 

Ma la chicca più geniale?? C’è ma non si vede in foto….è la sabbia del mare: piccoli granelli di zucchero di canna sparsi qua e là tra il primo e il secondo piano….e questa, signori miei, è Arte!

Brava Letizia, ci vediamo presto nella tua Glam Bakery!