Diamo un senso al mandarino cinese: la composta di kumquat speziata alla cannella e anice stellato

 

Marmellata o composta di frutta? Se la distinzione si basa sulla maggiore e minore presenza di zucchero, allora io preferisco di gran lunga la composta.

Questa che vi propongo è una composta semplicissima, se fatta con il Bimby diventa proprio un gioco da ragazzi.

E’ la composta di mandarini cinesi (kumquat), che in questa ricetta ritrovano tutto il loro splendore. Poveretti, se non gli diamo un aiutino sono veramente immangiabili (liquorini a parte). E invece così – secondo me – diventano uno dei frutti migliori per fare marmellate o composte di frutta. Il sapore è amarognolo e più incisivo di quello delle arance o dei mandarini. L’ho scoperto perchè ho un alberello di mandarini cinesi, che rappresenta per me una cosa importante. Non faceva frutti fino a qualche anno fa. Poi ha cominciato a produrre 5-6 kumquat, poi 20 e sempre di più. E questo da quando mi prendo più cura di lui… è il suo regalo, ogni anno adesso mi riempie di chili di mandarini cinesi…e queste sono soddisfazioni.

C’è solo un inconveniente: armatevi di santa pazienza perchè in un piccolo fruttino di kumquat ci sono più semi di quanti ne possiate trovare in un cocomero 🙂 e anche qui bisogna avere tanta calma e cura nel toglierli tutti. Ma del resto il kumquat abbiamo capito che è fatto così, ma se gli stai dietro ti ripaga abbondantemente!

Quest’anno per fare una variante ho aggiunto delle spezie: la cannella e l’anice stellato, per arricchire ancora di più il sapore.

Ingredienti:

1,8 kg di mandarini cinesi – 200 gr di zucchero –  2 stecche di cannella – 3 ‘fiorellini’ di anice stellato

Come si fa?

Prima di tutto devi partire 2-3 giorni prima con la trafila del cambio d’acqua: immergi i kumquat in abbondante acqua e li lasci stare per 3 giorni in ‘ammollo’, cambiando ogni giorno l’acqua. Quando i ‘pori’ dei mandarini cinesi sono dilatati e impregnati d’acqua..allora sono pronti..per trasformarsi in composta.

Per la preparazione della composta, munisciti di un grande tagliere, di un  coltello affilato (io ho usato il coltello di ceramica) e della santa pazienza di cui sopra,  e taglia a striscioline sottili tutti i kumquat (non nel verso della lunghezza, ma dalla parte più corta, di modo che vengano fuori delle rondelline, mi sono spiegata?), facendo attenzione a togliere tutti i semi.

 

 

A questo punto se hai il Bimby, metti tutti gli ingredienti nel boccale (sì, ci entrano tutti pelo pelo), 100°, velocità 2, antiorario, e cuoci per 35-40 minuti (o più, se la composta non si è sufficientemente rappresa, vedi più avanti per il ‘test’), controllando di tanto in tanto. Il misurino va tenuto obliquo oppure puoi mettere il cestello al posto del misurino, giusto per evitare di schizzare tutto intorno, ma il vapore lo devi lasciar passare.

Se non sei Bimbymunito, allora si fa tutto un po’ più lungo, ma anche più divertente. Inizierai mettendo i mandarini cinesi affettati in un pentolone per la marmellata (insomma uno non poroso, non d’alluminio) insieme al loro succo e porterai ad ebollizione a fiamma media. A questo punto aggiugi o zucchero un po’ per volta insieme alle spezie (l’anice stellato e la cannella), girando in continuazione con una spatola ed abbassando la fiamma. Ovviamente questo è il momento più delicato, perchè c’è il rischio che la marmellata /composta si bruci e si attacchi: lo zucchero ci mette un attimo a scurirsi. Ovviamente più la quantità di frutta è piccola e più c’è questo rischio. Quando pretendevo di fare la marmellata con 20 kumquat ho sperimentato bene questa cosa sulla pelle dei miei piccoli mandarini, che sovente si sono ritrovati caramellizzati. Aggiungendo lo zucchero inizialmente la composta diventerà più liquida, ma è una cosa normale. Certo che in pentola ci vorrà un po’ più di tempo che con il Bimby. L’anno scorso mi ci sono volute un paio d’ore, con la stessa quantità di kumquat ma con più zucchero.

La prova del ‘9’ che faccio io per vedere se la composta/marmellata è pronta è il test della goccia, che resta attaccata al cucchiaio e non cade subito sul piattino e, quando cade, resta consistente e cicciotta.

Una volta pronta, versa la composta in vasetti di vetro puliti (io li ho sterilizzati in acqua bollente) e asciutti, chiudi ermeticamente e capovolgi a testa in giù finchè la composta non si raffredda. A me sono venuti 5 bei vasetti da 250 grammi l’uno. Non sono sicura di quanto a lungo la composta si conservi con questo procedimento…credo un anno. Ma a casa nostra non fa in tempo a compierlo. Si dilegua molto ma molto prima.

Con questa ricetta partecipo ai seguenti contest:

1) il primo contest sugli agrumi di Cinzia del blog Ilricettariodicinzia:

 

 

2) il primo contest di Angela di Unpizzicodicannella:

 

3) Il contest sulle spezie di Milena de La Scimmia Cruda, che festeggia anche il suo compleanno 🙂