Okonomiyaki per Cocogianni!

 

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Accidenti ma come vola il tempo! Oggi scade il primo contest di cucina etnica di Cocogianni, in occasione del quale vorrei riproporre una ricetta giapponese, l ‘Okonomiyaki’, preparata a febbraio, poco prima del terremoto che ha colpito il Paese. Una mia amica era tornata da poco da una vacanza in Giappone, portandomi tanti piccoli ricordi, ed io programmavo di andare…è impressionante come a rileggere quel post sembra che siano passatti anni.

Senza ulteriori commenti stupidi vi lascio la ricetta di questa specialità giapponese, l’okonomiyaki, termine che nella cultura recente, soprattutto d’occidente, è tradotto come “cook what you like, the way you like“. Cucina ciò che ti pare, nel modo che ti pare. Osaka sembra riconosciuta come la patria di questa ricetta, ma si dice la stessa cosa di Hiroshima.

L’okonomiyaki è una sorta di ‘omelette‘ o ‘pancake’ (Japanese pancake) fatto con ingredienti di ogni genere, con una base di acqua e farina. In molti ristoranti che servono okonomiyaki ci si siede direttamente davanti a delle grandi piastre e si scelgono gli ingredienti per farcire il pancake. Queste piastre si chiamano Teppan e lo stile di cucina che ne deriva è il Teppanyaki.  

L’impasto dell’okonomiyaki è fatto di farina, acqua, yam e uova, poi mixato con il cavolo (verza o cappuccio che sia). All’interno ci si può aggiungere qulasiasi cosa: verdure, carne o pesce. E ancora, il topping può essere di uovo, gamberi, formaggio e, immancabilmente, salse di tutti i tipi: dalla salsa Worchestershire alla salsa di soya, dalla salsa kuzu  alla salsa okonomiyaki.  

 

 

Ingredienti per i pancakes (3-4 Okonomiyaki):

250 ml di acqua – 1 uovo – 70 gr di farina integrale – 70 gr di farina ‘bianca’ – 1 cavolo (verza o cappuccio) medio – 4-5 carotte tagliate a julienne – 1 porro – una cipolla – sale q.b. – olive evo q.b. 

Salsa (simil)okonomiyaky fatta in casa:

2 pomodori – 1 carota – 1 cipolla – 1 porro – 1 mela – salsa di soia – zucchero – salsa d’ostrica – 1 cucchiaino di maizena sciolto in 100 ml d’acqua – succo d’arancia – glassa all’aceto balsamico.  

Fai soffriggere la cipolla nell’olio e aggiugi il cavolo tagliato a striscioline. Dopo circa 5 minuti, quando si sarà un po’ ‘appassito’ aggiugici il porro e le carote  e cuoci per qualche altro minuto, in base al tuo ‘gradimento’ di cottura. Aggiungi un po’ di sale e metti da parte.

In un recipiente prepara la pastella aggiungendo l’uovo alla farina. Insieme ad un pizzico di sale, mescola fino ad ottenere una pastella liscia e un po’ spumosa.

A questo punto scalda in una padella piccola (15-20 cm di diametro) un po’ di olio e, quando la padella si è scaldata, versaci sopra due mestoli di pastella. Dopo un minuto, quando inizia a rassodarsi, aggiungi un po’ delle verdure che hai preparato prima. Di nuovo, sopra alle verdure aggiungi un altro po’ di pastella. Dopo qualche minuto, quando il tuo quasi-okonomiyaki si è un po’ rassodato, giralo e cuocilo dall’altro lato. Io l’ho anche coperto con un coperchio per qualche minuto. Lascialo sulla fiamma ancora per 5 minuti e servilo caldo, aggiugendo appunto ..what you like.

Per la salsa ‘Okonomiyaki’ sono andata proprio ad occhio, mettendo insieme gli ingredienti base della okonomiyaki sauce : ho messo a bollire 2 pomodori, una carota, una cipolla, un porro, una mela e poi ho frullato tutto. Ci ho aggiunto la salsa di soia, lo zucchero, la salsa d’ostrica, un cucchiaino di maizena sciolto in 100 ml d’acqua, un po’ di succo d’arancia ed infine la glassa all’aceto balsamico.  Quella che si vede in foto è un extra di maionese. Se state pensando che è un pasticcio indescrivibile…ebbene sì, lo è, ma giuro che il sapore non era per niente male!

 

Con questa ricetta piatto unico del Giappone partecipo al primo contest di Gianni di Cucina Etnica che scade oggi, perciò per chi volesse partecipare…c’è tempo fino alla mezzanotte!!

 

 

  

ENGLISH VERSION

Japanese Okonomiyaki

‘Okonomiyaki’, is a funny meal that nowadays means “cook what you like, the way you like“. Osaka seems to be recognized as the home of okonomiyaki (even if it is also said that this dish originated in Hiroshima).

It’s a sort of ‘omelette’ or ‘pancake’ (Japanese pancake) made of all sort of ingredients, which are mixed and self-grilled directly by the customer in okonomiyaki restaurants.

Usually okonomiyaki it’s made of flour-water-yam-eggs-based batter and then mixed with shredded cabbage. It can be filled with other ingredients as meat or fish. Toppings like eggs or cheese or shrimps are usually added. Finally you can use any sort of sauce like Japanese Worcestershire, mayonnaise, okonomiyaki sauce, kuzu sauce or even soy sauce.  

 

 

Ingredients for pancakes (3-4 Okonomiyaki):

1 Cups water – 1 egg – 1/2 Cup whole wheat flour – 1/2 Cup white flour – 3/4 Cup chopped cabbage – 1/4 Cup ‘Julienne’ carrots (‘sengiri’) –  – 1/4 Cup leeks – 1/4 Cup onion – 1 tsp salt – olive oil (as you like) 

Sauté onion with olive oil and then add the cabbage first. After 5 minutes add carrots and leeks and cook for another 2-3 minutes. Add salt, remove from the heat and set aside.

Pour the water and the egg into the flour. Add salt and mix well until your dough is smoothy.

Put the batter in a little pan, sprinkled with olive oil (enough batter to cover the bottom) and add all your vegetables after one minute. Again add batter over the vegetables. Wait a few minutes and when the mixture is set, turn it (to fry the other side). I covered the pan an leave my okonomiyaky on the heat for other 5 minutes more or less).

For my personal ‘Okonomiyaki’ sauce I ‘played by ear’ starting from okonomiyaki sauce basic ingredients: tomatoes, carrots, onion, garlic, vinegar, sugar, soy sauce, oyster sauce (I had it at home!), corn starch.. and some kind of fruits like orange and apple (please note it’s just one of the recipes I found on the web, maybe there are other ways to make a better okonomiyaki sauce…!). I boiled 2 tomatoes, 1 carrot, 1/2 onion, 1 leek, 1/2 cup cabbage, 1/2 apple all together, drained them and then I made a sort of cream with all the other ingredients. It wasn’t so bad..:-)