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Con queste mini tart alle fragole, mandorle e masc Con queste mini tart alle fragole, mandorle e mascarpone inauguro con voi la stagione delle fragole 🍓 🍓🍓
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Quest’anno ho deciso di godermele da subito, anche se quelle di questo periodo non sono ancora il massimo, ma durano troppo poco per perderle 🤩
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La ricetta è nel link blu, sotto alla mia foto profilo @ackyart 
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Buona serata ❤️🍓
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Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla for Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla formatura dei classici babà, lasciandovi le dosi della ricetta perché ero convinta di aver già pubblicato in passato la ricetta completa sul blog, ma quando sono andata a cercarla …non l’ho trovata! 🤦🏻‍♀️
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Eccomi allora qui a rimediare e darvi sia la ricetta che le indicazioni sul procedimento per la realizzazione dell’impasto babà che, a mio parere, è uno degli impasti dalla consistenza più interessante, ma anche uno dei più difficili da realizzare, più di un grande lievitato a mio parere, ma non vi spaventate!

Basterà avere delle accortezze e il risultato potrete raggiungerlo con una certa facilità. La difficoltà sta tutta nel formare la maglia glutinica, l’incordatura dell’impasto, che come ormai sapete va fatto per ogni lievitato, solo che nel caso del babà non c’è acqua allo stato puro, ma solo quella contenuta nelle uova. Per incordare farina e uova sarà necessario incorporarle poco alla volta, come meglio spiegato nella ricetta. Il babà è l’impasto della pazienza per eccellenza! 🙂
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Sul blog troverete tutti i passaggi e i consigli per realizzare un impasto perfetto! 
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Nei prossimi giorni vi mostrerò poi come promesso una nuova versione de u babà!
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Buona serata!
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Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggeri Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggerisco questa bundt cake con le mele grattate e sciroppo d’acero…magari per la colazione della domenica 😉
La ricetta come sempre nel link nel mio profilo @ackyart 
Buon sabato! 💚
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La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pro La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pronta! Vi lascio le illustrazioni e la versione online che trovate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 

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Un ultimo sprazzo di Carnevale prima di aprire le Un ultimo sprazzo di Carnevale prima di aprire le porte alla primavera …
Vi rilascio il link alla ricetta di queste castagnole con esubero di lievito madre al cioccolato bianco: se volete realizzarle senza esubero basterà sostituirlo con 75 g di farina e 75 g di acqua. Potete aggiungere qualche grammo di lievito per dolci per farle crescere un pochino di più. 
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Vi avevo fatto allacciare il grembiule e poi vi ho Vi avevo fatto allacciare il grembiule e poi vi ho lasciato senza ricetta di questi brownie cookies! 🤣
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Finalmente la trovate sul blog al solito link blu sotto alla mia foto profilo! Vi lascio anche la versione illustrata! Buon pomeriggio!
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Ho ricevuto talmente tante richieste per la scrocc Ho ricevuto talmente tante richieste per la scrocchiarella romana che ho voluto sbrigarmi a pubblicare la ricetta per questo fine settimana 😁
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Che poi più che una ricetta si tratta di qualche piccola accortezza sui tempi, stesura, cottura…trovate tutto sul blog al link blu diretto nel mio profilo @ackyart 😉
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Non vedo l’ora di sentirvi scrocchiare! Audio a tutto volume! 🤩
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Biscotti e dolcetti, Dolci delle feste · Marzo 13, 2022

Zeppole di San Giuseppe

Oggi parliamo di bignè e pasta choux…ma sotto una veste speciale, quella delle zeppole di San Giuseppe! Ora, che le zeppole abbiano origini napoletane è cosa indiscussa, ma altrettanto indiscusso è che qui a Roma sono in questo periodo una tradizione immancabile, che parte nei giorni di Carnevale e culmina con la festa del papà, il giorno di di San Giuseppe, il 19 marzo.

Ho letteralmente fatto i salti mortali per riuscire a prepararle questa settimana con anticipo in modo da potervi lasciare la ricetta, sopratutto perché molti di voi me l’hanno chiesta. Non ho voluto mancare a questo appuntamento perché le zeppole di san Giuseppe sono il dolce che più amo di questo periodo e che mi ricorda tanto la mia infanzia. Quando mio padre tornava a casa e portava un vassoio di bignè fritti con la crema e zeppole ed io mi lanciavo su queste ultime 🙂

E dove c’è la zeppola non solo ci deve essere un’ottima crema pasticcera, ma soprattutto amarene come se non ci fosse un domani, che devono quasi inondare la crema sulle zeppole! 😉 Scherzo, sto un po’ esagerando perché ho il ricordo atavico di queste amarene sempre carenti, che ci restavi male che non toccasse a te più di una e allora di riflesso….diluvio universale di amarene! 🙂

La ‘chicca’ della ricetta delle zeppole che vi propongo oggi è che è studiata per essere adatta sia alla cottura in forno che alla frittura, così potrete scegliere se farvi davvero del male o giusto un pochino 🙂 Io ho scelto la via di mezzo e ne ho fatte un po’ al forno e un po’ fritte, anche se ovviamente non c’è match…peraltro quelle fritte davvero triplicano il volume diventando oggetto di desiderio immediato, tanto che è difficile aspettare addirittura di farcirle con la crema prima di mangiarle, non vi dico il sacrificio dell’attesa per fotografare!

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:

Per la pasta choux:

(circa 10 bignè)

200 g di farina debole 00 (per biscotti)

250 g di acqua

125 g di burro

3 g di sale

300 g di uova (circa 5-6 uova)

amarene sciroppate, per guarnire

olio di semi di arachidi o girasole, per friggere

Per la crema pasticcera:

300 g di latte

200 g di panna

130 g di uova (un uovo intero e 3-4 tuorli)

120 g di zucchero

scorza di limone bio (o 1/2 bacca di vaniglia per aromatizzare)

20 g di amido di riso (o mais)

20 g di amido di mais

Procedimento:

  1. Per la pasta choux: versa in una pentola l’acqua, il sale ed il burro a dadini. Metti sul fuoco e porta ad ebollizione. 
  2. Una volta sciolto tutto il burro e sfiorato il bollore versa, a fuoco spento, la farina setacciata, ed amalgama con una spatola. Riporta subito su fuoco basso il composto e mescola continuamente fino ad ottenere una ‘polenta’ senza grumi, che si stacchi dalle pareti della pentola. 
  3. Togli dal fuoco, trasferisci in planetaria e amalgama con la frusta a foglia per alcuni minuti, in modo che il composto intiepidisca (in mancanza di planetaria si può fare questa operazione e la successiva a mano, con una spatola). Versa quindi nel composto le uova leggermente sbattute (pesane 300 g), con la planetaria in movimento, poco alla volta, verificando che quelle versate vengano completamente assorbite prima di aggiungerne altre. Regola la quantità esatta di uova in modo da ottenere un composto denso e lucido, né troppo sodo, né troppo fluido. Per trovare la giusta consistenza solleva l’impasto con una spatola (o con la foglia stessa della planetaria) e verifica che ricada giù da essa formando un triangolo.
  4. Versa la pasta choux in un sac a poche con bocchetta a stella di circa 1,5 cm. Prepara una teglia (preferibilmente microforata) ricoperta di carta forno (usa qualche goccia di acqua per farla aderire alla teglia) e dressa le zeppole formando due cerchi, uno sull’altro, ma senza staccare mai l’impasto, del diametro di circa 7 cm (fai in sostanza un doppio giro).
  5. Per la cottura in forno: cuoci le zeppole in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. Verso a fine della cottura lascia lo sportello del forno socchiuso (inserendo uno spessore). Sforna e lascia raffreddare del tutto.
  6. Per la frittura: scalda l’olio di semi di arachidi in una pentola o padella alta e portalo a 170° (puoi misurare la temperatura con un termometro a sonda oppure immergere un bastoncino di legno e verificare che si circondi di bollicine). Ritaglia intorno a ciascuna zeppola un quadrato di carta forno, sollevala ed immergila nell’olio bollente con tutta la carta forno. Dopo circa un minuto la carta forno si staccherà da sola e potrai eliminarla, proseguendo la cottura delle zeppole per circa 9-10 minuti totali, girando le zeppole 2-3 volte fino a doratura. Cuocine 2, massimo 3 alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e anche perché in frittura triplicano. Scola le zeppole su carta assorbente.
  7. Per la crema pasticcera: porta a bollore il latte insieme alla panna e all’aroma (scorza di limone o bacca di vaniglia incisa). Nel frattempo amalgama in una ciotola l’uovo e i tuorli insieme allo zucchero con una frusta. Unisci gli amidi ed amalgama ancora fino ad avere un composto liscio. Versa il latte bollente (eliminando gli aromi) sul composto, mescola e riporta tutto su fuoco dolce ad addensare, mescolando continuamente per alcuni minuti. Una volta addensata la crema, versala rapidamente su una teglia ricoperta di carta forno, stendila e coprila con pellicola a contatto. Lascia raffreddare la crema.
  8. Guarnisci le zeppole con la crema dopo aversa inserita in un san a poche con punta a stella. Completa con le amarene in abbondanza 🙂

In: Biscotti e dolcetti, Dolci delle feste · Tagged: bignè, carnevale, dolci di Carnevale, festa del papà, inverno (winter), primavera (spring), zeppole

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