Pane senza impasto (no-knead bread) con semi di girasole e zucca: Bread Baking Day #38

 

 

 

È un po’ una contraddizione in termini che io abbia voluto provare il pane senza impasto (no-knead bread) dopo aver comprato il Bimby che -va detto – fa un impasto meraviglioso. Ma non ho resistito a quella che per me è una novità, proposta da Cinzia di Cindystar, che questo mese ospita il Bread Baking Day #38, un evento mensile per gli appassionati delle mani in pasta…di pane! …e che divertimento!

Certo bisogna essere consapevoli che c’è dell’altro, perchè ‘la prima volta’ che si sperimenta il pane senza impasto ci si potrebbe ritrovare una cucina bombardata di teglie e utensili vari oltre che innevata di farine e manitobe…e magari avvisare di questo possibile inconveniente anche mariti/mogli e abitanti della casa in genere, per prepararli su ciò che li aspetterà, dovessero decidere di restare in casa nelle successive 24 ore.
Non che vi voglia spaventare, perchè io di certo non spicco nè per ordine nè x capacità di concentrazione, che magari voi avete, ma sono sicura che se avessi fatto a mio marito almeno una dichiarazione o manleva da responsabilità per ciò in cui mi stavo x cimentare, non avrei cambiato il risultato ma almeno lo avrei preparato a pranzare alle 15,30 in un campo minato in una domenica di relax settimanale, con accanto un’isterica imprecante e saltellante!
Eh sì, perchè è vero che in teoria il pane senza impasto è semplice, in quanto non va impastato, ma richiede accorgimenti nei tempi e nei modi di preparazione, oltre al fatidico lancio del pane nella pentola bollente in cui – che ve lo dico a fare – io ho spiccato x destrezza (leggi ironico)!

Per fortuna che il risultato del pane senza impasto ha superato le aspettative e ripagato la fatica al punto da volerlo riprovare quanto prima, perchè si spera che dopo i primi esperimenti di pane senza impasto le cose x me vadano meglio…! Come dicevo il risultato è un pane fantastico, dalla caratteristica alveolatura interna, e per questo ho capito il motivo per cui è tanto caro a Cinzia, che è una fan di questo pane dal 2007! Per ogni dettaglio vi rimando al suo blog e ad una raccolta di esperimenti sia suoi che di altre bloggers.

 

 

 

Ingredienti

500 gr di farina (io ho usato la manitoba) – 5 gr di lievito di birra (io ho usato un pezzettino di cubetto da 25 gr) – 1 e 1/2 cucchiaini di sale – 400 gr di acqua – 50 gr semi di zucca – 50 gr semi di girasole
+ una casseruola con coperchio che possa andare in forno, della forma che vorrai dare al pane.

 

In mezzo bicchiere d’acqua (preso dai 400 gr) sciogli il lievito. In una ciotola bella capiente dai bordi alti (x quando il pane lieviterà) metti la farina, il sale, il lievito sciolto in acqua e la restante acqua. Mescola velocemente con le mani o con una spatola di legno, ma senza impastare troppo, copri con la pellicola e lascia riposare per 22-24 ore a temperatura ambiente (20°), lontano da correnti d’aria. In questo tempo il composto lieviterà formando delle bolle. Una volta lievitato prendi il composto con le mani (rigorosamente infarinate), mettilo su una spianatoia (anch’essa infarinata) e lo spolveri …di farina. Poi lo ripieghi su se stesso, prendendolo dai 4 lati uno per volta, come a voler chiudere un portafogli, fino ad ottenere la forma della pentola che lo conterrà. Questo procedimento è descritto e fotografato benissimo nel post di Cinzia qui. Una volta ‘ripiegato’ lo copri con la pellicola e aspetti altri 15 minuti.

Poi infarina un canovaccio con della semola e lo cospargilo con i semi di zucca e girasole e mettici il il pane con le pieghe rivolte verso il basso. Cospargi di semola e semi di girasole e zucca anche il lato superiore e coprilo con i lembi del canovaccio e lascialo lievitare per altre 2 ore.

Mezz’ora prima della fine della lievitazione accendi il forno a 230° e mettici dentro la tua casseruola con il coperchio e, una volta raggiunta la temperatura, tira fuori velocemente la pentola bollente dal forno e, altrettanto velocemente, rovesciaci dentro il pane, cencando questa volta di mettere le pieghe verso l’alto. Il tutto per non  far raffreddare la pentola! A questo punto metti il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti. Poi togli il coperchio e lascia passare altri 15 minuti o più. Quest’ultimo tempo dipende dalla forma che hai dato al pane e dal materiale della pentola, oltre che dal forno..insomma, può variare. Io ho lasciato cuocere il pane senza coperchio per altri 30 minuti.

Lascialo raffreddare prima di tagliarlo…io lo dico ma…resistere è molto difficile: io non l’ho fatto!

Ringrazio ancora Cinzia, che ospita il BBD #38 e  Zorra, ideatrice di questo evento!