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La ricetta è nel link blu, sotto alla mia foto profilo @ackyart 
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Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla for Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla formatura dei classici babà, lasciandovi le dosi della ricetta perché ero convinta di aver già pubblicato in passato la ricetta completa sul blog, ma quando sono andata a cercarla …non l’ho trovata! 🤦🏻‍♀️
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Eccomi allora qui a rimediare e darvi sia la ricetta che le indicazioni sul procedimento per la realizzazione dell’impasto babà che, a mio parere, è uno degli impasti dalla consistenza più interessante, ma anche uno dei più difficili da realizzare, più di un grande lievitato a mio parere, ma non vi spaventate!

Basterà avere delle accortezze e il risultato potrete raggiungerlo con una certa facilità. La difficoltà sta tutta nel formare la maglia glutinica, l’incordatura dell’impasto, che come ormai sapete va fatto per ogni lievitato, solo che nel caso del babà non c’è acqua allo stato puro, ma solo quella contenuta nelle uova. Per incordare farina e uova sarà necessario incorporarle poco alla volta, come meglio spiegato nella ricetta. Il babà è l’impasto della pazienza per eccellenza! 🙂
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Sul blog troverete tutti i passaggi e i consigli per realizzare un impasto perfetto! 
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Nei prossimi giorni vi mostrerò poi come promesso una nuova versione de u babà!
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Buona serata!
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Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggeri Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggerisco questa bundt cake con le mele grattate e sciroppo d’acero…magari per la colazione della domenica 😉
La ricetta come sempre nel link nel mio profilo @ackyart 
Buon sabato! 💚
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La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pro La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pronta! Vi lascio le illustrazioni e la versione online che trovate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 

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Vi rilascio il link alla ricetta di queste castagnole con esubero di lievito madre al cioccolato bianco: se volete realizzarle senza esubero basterà sostituirlo con 75 g di farina e 75 g di acqua. Potete aggiungere qualche grammo di lievito per dolci per farle crescere un pochino di più. 
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Che poi più che una ricetta si tratta di qualche piccola accortezza sui tempi, stesura, cottura…trovate tutto sul blog al link blu diretto nel mio profilo @ackyart 😉
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Non vedo l’ora di sentirvi scrocchiare! Audio a tutto volume! 🤩
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Cliccate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 😉 
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dolci · Aprile 14, 2014

Ricette di Pasqua: lo tsoureki, il pandolce greco

DSC_1815bis

Nella tradizione greca sulla tavola della domenica di Pasqua, dopo il pranzo a base di agnello arrostito, farà sicuramente la sua apparizione lo tsoureki: un bellissimo pandolce a forma di treccia, preparato il Giovedì Santo e tradizionalmente servito con un uovo colorato di rosso, a simboleggiare la vita, la rinascita.

Tradizionalmente lo tsoureki viene preparato con aromi particolari della tradizione greca: la mahlepi o mahlab, una spezia ricavata dai noccioli del ciliegio selvatico e la masticha o mastika, la resina di un albero della famiglia del pistacchio, originario dell’isola di Chios, in Grecia.

In altre ricette – come questa – lo tsoureki è a base di latte, ricoperto di mandorle o di semini di sesamo. Lo tsoureki si sposa sia con il dolce che con il salato: puó essere accompagnato sia con formaggi che con frutta… un’idea gustosa da preparare per la colazione di Pasqua o per un picnic di Pasquetta.

Vi consiglio di preparare lo tsoureki il giorno stesso o il giorno prima, essendo un pandolce molto consistente che, pur mantenendosi per due-tre giorni, tende ad asciugarsi moltissimo, anche se – come in tutte le ricette a base di pane – il risultato finale dipenderà principalmente dalla qualità di farina e degli altri ingredienti utilizzati.

 

DSC_1831bis

 

Difficoltà: difficile; Tempo: 1 ora la preparazione; 30-40 min. la cottura; 6-7 ore il riposo

 

Ingredienti (1 treccia grande):

Per la biga (il preimpasto):

30 g di lievito di birra fresco – ½ bicchiere d’acqua tiepida – 1 cucchiaino di zucchero – 80 ml di latte tiepido – 100 g di farina

Per l’impasto:

500-600 g di farina – 3 uova grandi – 180 g di zucchero – 80 g di burro – 1 limone (la scorza) – 50 ml di latte – 1 cucchiaino di sale

Per guarnire:

1 uovo – 2 cucchiai di latte – mandorle o semi di sesamo

 

Procedimento:

Iniziare a preparare il preimpasto: sciogliere il lievito nel mezzo bicchiere d’acqua tiepida, versare il tutto in una ciotola capiente ed unirvi lo zucchero, la farina e il latte. Mescolare bene, coprire con un panno pulito umido e lasciar riposare per circa un’ora lontano da correnti, finchè il volume del composto non triplicherà.

Nel frattempo preparare l’impasto, sciogliendo a fuoco dolce il burro e versando 500 grammi di farina a fontana in una ciotola grande. Al centro della fontana aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, la scorza di limone grattugiata, il latte, la metà del burro fuso e raffreddato. Iniziare ad impastare ed unire quindi il preimpasto e, poco alla volta, il burro restante. A questo punto verificare la consistenza del composto: qualora dovesse risultare troppo liquido, unire poco alla volta altra farina. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato, e lavorarlo con le mani per 10-15 minuti: la consistenza finale dovrà essere un impasto che non si attacca alle dita, elastico ed omogeneo, ma nel contempo abbastanza consistente.

A questo punto trasferire nuovamente l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprire con un panno umido e lasciar riposare per circa 3-4 ore, fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume (ci vorrà parecchio tempo proprio perchè l’impasto è consistente).

Una volta trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente, quindi dividerlo in 3 parti uguali e, con ciascuna, formare 3 cordoni della lunghezza di circa 30-40 cm. Legare insieme i 3 cordoni a formare un’unica treccia.

Disporre la treccia in diagonale su una teglia grande ricoperta di carta forno, coprire con un panno e lasciar nuovamente lievitare in luogo riparato per circa un’ora.

Trascorso il tempo della lievitazione, preriscandare il forno a 170° statico, spennellare tutta la superficie della treccia con l’uovo sbattuto insieme al latte e ricoprirla con le mandorle (o con i semi di sesamo, a piacere).

Infornare e lasciar cuocere sul piano basso del forno per circa mezz’ora, fino a doratura. Terminare la cottura coprendo la treccia con un foglio d’alluminio e disponendola nel ripiano centrale del forno per altri 10 minuti circa.

Sfornare, lasciar raffreddare e servire lo tsoureki per la colazione pasquale, accompagnato a piacimento da formaggi, salumi o, in stile greco, con frutta fresca e yogurt.

 

Ricetta e foto pubblicate sul mensile ‘A Tavola’, Aprile 2013 

In: dolci · Tagged: A Tavola, dolci delle feste (celebration cakes), Occasioni speciali (special events), Pane - pizza e torte salate (bread - pizza and savory cakes), Pasqua (Easter), primavera (spring), ricette dal mondo (international recipes)

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