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Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla for Nei giorni scorsi ho pubblicato il video sulla formatura dei classici babà, lasciandovi le dosi della ricetta perché ero convinta di aver già pubblicato in passato la ricetta completa sul blog, ma quando sono andata a cercarla …non l’ho trovata! 🤦🏻‍♀️
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Eccomi allora qui a rimediare e darvi sia la ricetta che le indicazioni sul procedimento per la realizzazione dell’impasto babà che, a mio parere, è uno degli impasti dalla consistenza più interessante, ma anche uno dei più difficili da realizzare, più di un grande lievitato a mio parere, ma non vi spaventate!

Basterà avere delle accortezze e il risultato potrete raggiungerlo con una certa facilità. La difficoltà sta tutta nel formare la maglia glutinica, l’incordatura dell’impasto, che come ormai sapete va fatto per ogni lievitato, solo che nel caso del babà non c’è acqua allo stato puro, ma solo quella contenuta nelle uova. Per incordare farina e uova sarà necessario incorporarle poco alla volta, come meglio spiegato nella ricetta. Il babà è l’impasto della pazienza per eccellenza! 🙂
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Sul blog troverete tutti i passaggi e i consigli per realizzare un impasto perfetto! 
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Nei prossimi giorni vi mostrerò poi come promesso una nuova versione de u babà!
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Buona serata!
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Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggeri Se è ancora il tempo delle mele allora vi suggerisco questa bundt cake con le mele grattate e sciroppo d’acero…magari per la colazione della domenica 😉
La ricetta come sempre nel link nel mio profilo @ackyart 
Buon sabato! 💚
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La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pro La ricetta dei cookies al burro di arachidi è pronta! Vi lascio le illustrazioni e la versione online che trovate come sempre nel link blu sotto alla mia foto profilo! 

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Un ultimo sprazzo di Carnevale prima di aprire le Un ultimo sprazzo di Carnevale prima di aprire le porte alla primavera …
Vi rilascio il link alla ricetta di queste castagnole con esubero di lievito madre al cioccolato bianco: se volete realizzarle senza esubero basterà sostituirlo con 75 g di farina e 75 g di acqua. Potete aggiungere qualche grammo di lievito per dolci per farle crescere un pochino di più. 
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Finalmente la trovate sul blog al solito link blu sotto alla mia foto profilo! Vi lascio anche la versione illustrata! Buon pomeriggio!
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Che poi più che una ricetta si tratta di qualche piccola accortezza sui tempi, stesura, cottura…trovate tutto sul blog al link blu diretto nel mio profilo @ackyart 😉
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Non vedo l’ora di sentirvi scrocchiare! Audio a tutto volume! 🤩
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Cioccolato, Lievitati dolci · Novembre 17, 2021

Brioche col tuppo al cacao e panna

Le brioches con il tuppo sono tra le mie preferite. La mia versione della ricetta classica la trovate qui.

Oggi vi propongo una versione particolare delle brioches siciliane col tuppo: nell’impasto ho aggiunto il cacao e le ho farcite con panna e mascarpone (ma se volete potete utilizzare della semplice panna).

Volete usare il lievito di birra al posto del licoli? Come sempre vi lascio il bilanciamento della ricetta delle brioches col tuppo al cacao e panna senza lievito naturale: vi basterà sostituire il licoli (lievito naturale liquido) con 80 g di farina (Manitoba o comunque forte) da aggiungere al totale e 80 g di acqua, da aggiungere subito dopo l’aggiunta del latte. La quantità di lievito di birra da utilizzare dipenderà come sempre dal tempo che avete a disposizione. Con 5-10 grammi (di lievito fresco) dovreste avere più o meno gli stessi tempi di lievitazione previsti in ricetta, che comunque andranno controllati e adeguati. 

Brioche col tuppo al cacao e panna

Ingredienti:

Per il rinfresco del licoli:

50 g di licoli

50 g di acqua

50 g di farina

10 g di zucchero

Per l’impasto:

450 g di farina forte (320-400w)

50 g di cacao in polvere 

160 g di licoli, rinfrescato ed utilizzato al raddoppio, triplico

5 tuorli 

220 g di latte 

90 g di zucchero 

90 burro 

2 cucchiaini di miele 

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte, per spennellare

Per farcire:

300 g di panna 

200 g di mascarpone 

100 g di zucchero a velo 

Procedimento:

Impasta in planetaria la farina, il cacao, il licoli ed il latte. Aggiungi gradualmente i tuorli fini ad ottenere un impasto incordato.

Unisci lo zucchero ed impasta fino ad assorbimento.

Unisci il miele ed impasta ancora.

Aggiungi il sale e impasta altri 5 minuti. 

Termina con il burro a temperatura ambiente, inserendolo poco alla volta, lasciando che venga assorbito dall’impasto prima di ogni nuova aggiunta.

Una volta ottenuto un impasto liscio trasferiscilo, dopo averlo pirlato, in una ciotola leggermente imburrata e coprilo con pellicola. Lascia a lievitare ad una temperatura di circa 26 gradi (forno spento con luce accesa) fino al raddoppio (circa 4-5 ore). In alternativa puoi lasciare lievitare l’impasto tutta la notte a temperatura ambiente.

Una volta trascorso questo tempo riprendi l’impasto e suddividilo in pezzature da 85 g circa (dovrebbero essere circa 15 pezzature). Suddividi ciascuna pezzatura in due: una da 70 g e una da 15 g. Con ciascuna pezzatura grande (70 g) forma una pallina, dopo averla pirata, e disponila su una teglia, ricoperta di carta forno, con la chiusura verso il basso. Pratica al centro di ciascuna pallina (brioche) un buco, dove inserire il ‘tuppo’. 

Con le pezzature piccole da 15 grammi crea dapprima una pallina e poi cerca di dare una forma allungata, come a fornire alla pallina una sorta di ‘codino’ che, inserito nella brioche, consentirà al ‘tuppo’ di restare fermo.

Copri con un foglio di carta forno e lascia lievitare le brioches con il tuppo al cacao per altri 30 minuti circa. 

Preriscalda il forno a 180 gradi e, subito prima di infornare, spennella le brioches con il tuppo con un tuorlo, leggermente sbattuto con i due cucchiai di latte.

Cuoci le brioches con il tuppo in forno per circa 15 -20 minuti, fino a doratura.

Monta la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo e farcisci le brioches col tuppo al cacao.

In: Cioccolato, Lievitati dolci · Tagged: dolci al cioccolato (sweets with chocolate), lievitati dolci e grandi lievitati, Pane a lievitazione naturale (sourdough bread), SOURDOUGH BREAD

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