Le melanzane ripiene sono un piatto molto diffuso su tutto il territorio e rappresentano anche un piatto tipico di diverse regioni italiane. Nelle melanzane ripiene calabresi (melangiani chini), con pomodorini, capperi ed acciughe, il sapore particolare viene dato dall’aggiunta di formaggio caprino o pecorino stagionato, fermo restando che la melanzana resta la regina di questo piatto. In Calabria, come nelle altre regioni, le melanzane ripiene vengono preparate in vari modi: con o senza l’aggiunta di mollica o pane grattugiato, peperoncino, carne macinata, uovo e tante altre varianti, che dipendono dalla zona e, soprattutto, dalle tradizioni di famiglia. Possono essere gustate come antipasto, contorno o secondo piatto, calde o fredde (meglio fredde!), accompagnate da un buon vino calabrese.